| 词条 | 稻荷寿司 |
| 释义 | § 简介 菜名 稻荷寿司 所属菜系 日本料理 特点 主要原料是豆皮，口味是香，工艺是拌，难度属于中级 § 稻荷寿司一 材料 厚蛋烧30克、香菇煮2朵、干瓢煮30克、红萝卜煮2条、黑芝麻适量、芹菜适量、寿司饭360克。入味豆皮材料：油豆腐皮6片、日式高汤160ML、味霖2小匙、砂糖25克、酱油1大匙、铝箔纸1张。 制法 稻荷寿司 （1）将豆腐皮从中间切半，放入热水中汆烫，去除多余油分后取出沥干。 （2）用干净的毛巾轻轻按压豆腐皮，吸取多余水分，然后从切口出拨开豆腐皮备用。 （3）将高汤、味霖、砂糖、酱油混合，放入豆腐皮，盖上撕有小洞的铝箔纸，煮至略为收干后熄火，取出沥干汤汁即成入味豆皮。 （4）芹菜洗净，汆烫后切碎备用。 （5）将厚蛋烧、香菇煮、干瓢煮、红萝卜煮全部切碎备用。 （6）将做法4与做法5的材料以及黑芝麻一起混入寿司饭中搅拌均匀，然后取适量填入豆皮即可。 § 稻荷寿司二 材料 油豆腐泡、米饭、紫菜、火腿、黄瓜、盐、芝麻油、白芝麻、酱油、糖、料酒。 操 作 稻荷寿司 1、油豆腐泡先用开水略煮，可以去掉油腥气，然后在一个小锅里加点酱油、料酒和糖，煮开后放入豆腐泡煮几分钟，（这一步也可以省略，煮一下味道会更好些）煮好后取出晾干。 2、米饭做好后趁热加点盐、芝麻油和炒熟的白芝麻拌匀，再加上切成末的火腿和碎紫菜末、黄瓜丁一起拌好。 3、拿一个油豆腐泡，轻轻从一面撕开一个口子，放些拌好的米饭进去就可以了。 § 烹饪小窍门 稻荷寿司是日本寿司的一种，正宗的应该是用日本的油豆腐皮包寿司饭，可是我买不到那种豆腐皮，就用了油豆腐泡来替代，也挺好吃的，只是做的时候，稍微费劲一点，不过，喜欢的话，倒也乐在其中。 § 营养价值 豆皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高； 2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏； 3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 大米 大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。 大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。 紫菜 1.营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途； 2.富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品； 3.紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量； 4.紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。 |
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