| 词条 | 稻草鸭 |
| 释义 | § 稻草鸭 稻草鸭 用稻草来熏制鸭子，使得鸭肉中渗入了稻草的清香，使这道菜有了一种田野的风味。 〖主料〗北京鸭 〖辅料〗稻草 〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 花椒 § 做法 1．先用花椒、盐、酒擦遍鸭子的全身，腌渍1个小时。选取一个特制的熏筒，把腌渍好的鸭子放入熏筒之内，用点燃的稻草烟熏15分钟左右。 2．起油锅，烧至七成热时，放入鸭子炸8秒钟，使其上色。 3．另取玻璃纸两张将鸭子包好，再裹上稻草，两端用绳子扎紧，放入烤箱中烤3分钟即可装盘。 § 特色 肉酥骨烂，香味独特。 |
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