煎糟鳗鱼,福州菜,菜谱功效 :壮腰健肾调理 骨质疏松调理 明目调理

【制作材料】

【制作工艺】

【工艺提示】

【菜品口感】

【食谱营养】

【食谱相克】

【历史文化】

【健康提示】

【营养成分】

【制作材料】

主料：河鳗(500克)

辅料：淀粉(蚕豆)(20克)

调料：小葱(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 香糟(20克) 黄酒(25克) 白砂糖(25克) 五香粉(1克) 咖喱(10克) 酱油(10克) 味精(5克) 香油(5克) 花生油(50克)

【制作工艺】

1. 将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块；

2. 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7 分钟，加湿淀粉抓匀；

3. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟，滗去油；

4. 锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱末搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。

【工艺提示】

1. 鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

【菜品口感】

口味：糟香味

成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。

【食谱营养】

河鳗：鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

【食谱相克】

河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

【历史文化】

本品为福州饶有地方特色的风味佳肴。

【健康提示】

河鳗肉质细嫩，味道醇美，富含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素A、B、C，为强身壮体的营养食品。

【营养成分】

·热量 (1658.33千卡)

·蛋白质 (97.74克)

·脂肪 (110.32克)

·碳水化合物 (65.08克)

·膳食纤维 (4.12克)

·维生素A (19.65微克)

·胡萝卜素 (121.00微克)

·硫胺素 (0.17毫克)

·核黄素 (0.16毫克)

·尼克酸 (20.12毫克)

·维生素C (1.80毫克)

·维生素E (42.63毫克)

·钙 (313.21毫克)

·磷 (1330.41毫克)

·钠 (1291.06毫克)

·镁 (220.23毫克)

·铁 (14.13毫克)

·锌 (6.68毫克)

·硒 (169.05微克)

·铜 (1.14毫克)

·锰 (0.63毫克)

·钾 (1297.53毫克)

·维生素B6 (0.13毫克)

·泛酸 (0.04毫克)

·叶酸 (13.60微克)

·维生素B12 (0.01微克)

·胆固醇 (885.00毫克)