| 词条 | 挤压膨化技术 |
| 释义 | 挤压机与挤压膨化的基本原理连续挤压蒸煮工艺的核心设备是挤压机。挤压机具有压缩、混合、混炼、熔融、膨化、成型等功能。挤压机的腔体可以分成3-5个区，各区可以通过蒸汽或电加热，也可通过挤压摩擦加热，从而达到蒸煮物料的目的，物料在腔体中高温、高压的作用下，淀粉糊化、蛋白质变性。当物料通过挤压机腔体各区的时候，可溶性的风味物资和色素可以通过腔体在高压的作用下注入到物料之中。在挤压腔体的末端，熔融的物料通过在高压的作用下通过模板的模孔而挤出，由于压力的突然下降，水蒸汽迅速膨胀和散失，使产品形成多孔结构，然后膨化的物料被旋转刀切成一定大小的产品。在早餐谷物食品生产中最常使用的是单螺杆挤压机和双螺杆挤压机，而双螺杆挤压机同单螺杆挤压机相比更具有优势，因为单螺杆挤压机对物料粒度、水分要求、组分要求严格，且容易产生物料倒流、螺杆易磨损等问题。 挤压膨化技术的特点＊多变性好 ＊生产能力大 ＊成本低 ＊产品形状多种多样 ＊卫生，营养损失小，消化吸收率高 ＊能量的利用率高 ＊新食品的生产容易 ＊食品原料中的营养几乎没有损失 是目前世界上公认的健康安全食品 挤压膨化技术的应用小吃食品和休闲食品 早餐谷物食品 通心面类食品（挤压温度50℃，螺杆转速80rpm,排气） 速溶粉末婴幼儿食品 变性淀粉和变性谷物粉 面包片 速溶茶 大豆组织蛋白（原料水分43%，低于60℃/低于60℃/低于180℃/低于180℃） 饲料生产 糖果与巧克力 |
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