| 词条 | 《中国名汤500种》 |
| 释义 | 中国名汤500种 特色及评论 汤，在饮食行业中是指以水为传热介质，用各种原料经过氽、煮、蒸、熬、炖、煨等烹饪技法，制成带有汁液和滋味的一类特殊食品。汤同其他食品一样也是我国饮食文化中的重要组成部分，对中华民族的生存、生活和发展起着重大的作用。 中国名汤500种 内容简介 人类懂得熟食，首先用的熟制方法是将食物直接用火烧烤，而煮的方法出现在新石器时代的晚期、陶器问世之后。古代人将食物放入陶器中，用水加热煮熟，凡煮必有汤汁，从而可以推知，食汤的历史虽晚于食用烧烤食物的历史，但其历史亦相当久远。至少有4000多年的历史。本书所收汤羹品种力求全面和有代表性。将国内传统风味品种、宫廷品种、以及名师名店名牌品种、创新品种和民族品种等尽量选入，并特别注意编选了一些名而不贵的大众化品种。 中国名汤500种 本书目录 第一部分 原汤部分 一、山东原汤 清汤 奶汤 二、孔府原汤 套汤 奶汤 三、开封原汤 头汤 奶汤 清汤 黄豆芽清汤 黄豆芽奶汤 四、四川原汤 特制奶汤 特制清汤 五、江苏原汤 白汤 清汤 鸡汤 鸡清汤 六、潮汕原汤 上汤 二汤 七、广东原汤 天顶汤 顶汤 上汤 二汤 八、台湾原汤 高汤 清高汤 九、北京原汤（1） 清汤 奶汤 十、北京原汤（2） 清汤 奶汤 鸡汤 普通汤 十一、北京原汤（3） 鲜汤 鸡汤 奶汤 清汤 十二、北京原汤（4） 清汤 奶汤 十三、北京素汤 黄豆素汤 黄豆芽素汤 口蘑素汤 莲子素汤 十四、江西原汤 高级多料清汤 高级鸡清汤 一般鸡清汤 一般鸭清汤 一般猪瘦肉清汤 一般什骨清汤 高级奶汤 一般奶汤 十五、宫廷原汤 鸡汤 高汤 排骨汤 鱼汤 鲍鱼汤 清汤 十六、清真原汤 一般清汤 高级清汤 奶汤 第二部分 汤菜部分 一、畜肉类汤类 二、蛋禽类汤类 三、水产类汤类 四、菜蔬类汤类 五、瓜蛊类汤菜 六、什锦类汤菜 七、丸子类汤菜 八、豆腐类汤菜 九、野味类汤菜 十、民族类汤菜 十一、宫廷类汤菜 十二、滋补类汤菜 十三、其他类汤菜 第三部分 羹汤部分 一、什锦类羹汤 二、畜肉类羹汤 三、蛋禽类羹汤 四、水产类羹汤 五、其他类羹汤 中国名汤500种 文章节选 汤桶置火上，加入清水10千克、净鸡、葱结、姜块烧沸后撇去血沫，再用中火煮至鸡体炖烂时捞去葱、姜，将汤用篾筛过滤去渣，即成鸡汤。 |
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