| 词条 | 鸡粥花菜 |
| 释义 | 鸡粥花菜是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，鸡粥花菜以火腿为主要材料。鸡粥花菜是一品正宗的鄂菜，系用鸡脯肉和蛋清制成的茸糊，在高汤中徐徐推成鸡粥状，配以上味的花菜拌匀而成。当时鸡茸、花菜皆为珍贵原料，常作宴席中的大菜上席。 菜谱口味咸鲜味 制作工艺软炒 食品用料主料:鸡胸脯肉 200克 西兰花 100克 辅料:火腿 10克 鸡蛋清 150克 调料:盐 5克 葱汁 30克 姜汁 20克 味精 3克 淀粉(蚕豆) 25克 猪油（炼制） 30克 各适量 制作方法1. 鸡胸脯肉斩剁成茸； 2. 鸡茸中加入蛋清180克，置盆中搅拌上劲，加精盐、味精、姜葱汁，进一步上味，搅拌成茸糊状； 3. 西兰花洗净，备用； 4. 熟火腿切成丁； 5. 炒锅置旺火上，下入熟猪油、鸡汤150毫升、精盐、味精，烧沸，下入菜花上味后捞出晾凉； 6. 炒锅置旺火上，下熟猪油，倒入葱姜汁、高汤、精盐、味精勾稀流芡； 7. 再将鸡茸徐徐推入锅中，边推边搅动； 8. 再倒入打成泡的70克蛋清推匀，盛于盘中； 9. 锅中留1/5 鸡茸，再把上味的花菜倒于锅中，淋上熟猪油，推匀后起锅，盛在装有鸡茸的盘中，撒上火腿丁即成。 制作提示鸡茸无脂，花菜时蔬，以猪油烹制，风味佳。 营养分析鸡胸脯肉鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。 西兰花西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。另外西兰花还有增强机体免疫功能，菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。 火腿火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。 食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 营养成分能量755.89千卡 维生素B60.01毫克 蛋白质63.18克 脂肪40.98克 碳水化合物36.3克 叶酸2.72微克 膳食纤维1.72克 胆固醇195.8毫克 维生素A1246.7微克 胡萝卜素7210微克 硫胺素0.32毫克 核黄素0.88毫克 烟酸23.36毫克 维生素C51毫克 维生素E2.98毫克 钙100.2毫克 磷564.47毫克 钾911.72毫克 钠2568.73毫克 碘0.36微克 镁98.91毫克 铁5.36毫克 锌2.07毫克 硒33.17微克 铜0.25毫克 锰0.35毫克 |
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