鲁肉是一种精心烹饪的肉食品。

鲁肉是鲁菜体系中的一种类别，，味道偏咸，没有南方红烧肉那样有点甜味，但很入味，绝对浓油赤酱。据说当年去台湾的山东人很多，鲁肉在那里发扬光大自然而然。而卤肉意为带有卤汁，酱味浓郁，稠稠的。所以“鲁肉”也有写作“卤肉”的。

鲁肉饭现在是台湾知名小吃的招牌，鲁肉饭一直是台湾传统美食文化的缩影。

相传在东晋时，经济贫困,晋元帝渡江到南京（建业），其下随从官吏每每得到一头猪，

便以味道最美的项下一脔，人呼为「禁脔」用来孝敬晋元帝，

「禁脔」可以说是最美的肉，是皇帝专享的，这种「禁脔」肉 ，

每一头猪约只得一斤多，等于是百分之一的肉，极为珍贵难得。

据赵开灏着「中华饮食文化」所载，鼎泰丰最著名的灌汤包亦以「禁脔」为馅料。

禁脔肉切成丝条，精心地、慢慢地熬炖而成传统的独特酱料，铺在滑嫩的白米饭上，

成为甘美香醇的鲁肉饭，明乎此，当知鲁肉饭实可谓中华美食文化的传承。