鸡汁扒翅属于江苏菜，主要由母鸡和鱼翅制成。此菜味鲜美，有补虚养身调理的功效。

菜谱资料

制作工艺

特色

食谱营养

食谱相克

所含营养素

菜谱资料

类别：江苏菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理

工艺：扒 口味：葱香味

主料：鱼翅(干) 300克 母鸡1250克。

调料：淀粉(玉米) 15克 黄酒80克 味精1克 盐11克 大葱30克 姜15克 鸡油25克 猪油（炼制）100克。

制作工艺

1.将鱼翅洗净，放入钵中，加入鸡清汤250克，加黄酒50克、精盐3克、葱结、姜片，上笼蒸约3小时，取出鱼翅待用；

2.将鸡开膛，挖去内脏，抽去气、食管，斩成4大块洗净，放入汤锅中，加入鸡清汤500克，放在旺火上烧沸后捞出洗净，放入汤锅中，加入鸡清汤，放在旺火上烧沸后捞出洗净，放入钵中，汤锅中撇去浮沫，加精盐8克，黄酒倒入鸡钵中，盖上圆盘，上笼蒸约3小时至酥烂，滗出原汤；

3.炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，倒入原汤，放入鱼翅，加黄酒15克、粗盐2克、味精烧沸，盖上锅盖；

4.移微火上焖约6分钟，再移旺火上收稠汤汁，用湿淀粉调稀勾芡，锅离火口；

5.另用炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，烧至五成热，放入葱白段炸黄，捞去，倒在鱼翅上，盛入盘中，淋入熟鸡油即成。

特色

此菜鱼翅滑糯光润，色浮白，味鲜美，并带有阵阵葱油香。

食谱营养

鱼翅(干)：鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。

母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

食谱相克

母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

所含营养素

·热量 (5251.38千卡) ·维生素B6 (0.03毫克) ·蛋白质 (508.62克) ·脂肪 (311.30克) ·泛酸 (0.12毫克) ·碳水化合物 (96.10克) ·叶酸 (16.80微克) ·膳食纤维 (0.81克) ·胆固醇 (2168.00毫克) ·维生素A (1771.70微克) ·维生素K (2.10微克) ·胡萝卜素 (43.50微克) ·硫胺素 (0.71毫克) ·核黄素 (0.66毫克) ·尼克酸 (110.84毫克) ·维生素C (5.70毫克) ·维生素E (5037.84毫克) ·钙 (832.67毫克) ·磷 (1880.74毫克) ·钾 (4226.53毫克) ·钠 (5430.89毫克) ·碘 (32.70微克) ·镁 (276.49毫克) ·铁 (31.92毫克) ·锌 (25.63毫克) ·硒 (218.42微克) ·铜 (1.37毫克) ·锰 (1.60毫克)