鸡 蛋 旋

【主料】

面粉500克，鸡蛋200克。

【辅料】

熟猪油150克，食油150克，葱花、精盐、五香粉各适量。

【制法】

1.先将面粉75克加入开水75克搅匀成烫面。所余的面粉用温水和成死面团，再与烫面团揉在一起，揉匀后搓成长条，揪成10个面剂。然后分别擀成边长为16厘米的正方形片，面上抹匀食油，撒匀葱花、精盐和五香粉，卷起成圆筒状，立起压平，再擀成直径约16厘米的圆饼备用。

2.将鸡蛋磕入大碗内，放入葱花、精盐搅匀备用。

3.把特制的小铸铁(直径约20厘米)鏊子放在文火上烧热，淋匀少许食油，将面饼放入鏊中，两面煎烙，待烙成金黄色时即熟取出，然后再放入猪油15克，油热后将碗中1/10的鸡蛋液倒入鏊内摊平，再把烙饼放在上面，约烙1—2分钟，再将有鸡蛋的一面翻在上面，再烙2分钟，即可取出盛盘食用。

【特点】

色泽金黄，香酥软嫩，老少皆宜。

[注]　此饼是稷山县的传统风味小吃历史悠久。