火腿脂油饼

【主料】

精粉500克。

【辅料】

香油150克，火腿100克，白糖10克，肥肉100克，葱白150克，清水325克，白酒15克，精盐5克，味精1克，胡椒粉1克。

【制法】

1.和面：将面粉放入盆内加入250克温水和起，剩余75克水分三次扎入面里，搓成长条揪成剂子，搓成6厘米长的小条刷上油，放在盘内，盖块净布，饧半小时左右。

2.制馅：把火腿用水浸上，上笼蒸1小时取出滗净油。用刀把火腿、肥肉膘切成小丁放在盆内，加入精盐、白酒、味精、胡椒粉、白糖搅拌均匀，然后把葱白切成葱花放在肉内，最后加入香油拌起成馅。

3.将刷上油的小面条放在案上，用小擀杖从里擀一下，再从外擀一下成为面皮，抹上香油，用两手各执一头拉开，拉长把右手的面端放在案上，再将盆里拌成的火腿馅，用右手抓起馅来放在面皮头端，再用右手折叠成三角形，左手往后拉的同时右手在面皮上抹油往起卷动，直至卷到左手头端，两手拿起面卷，把口捏住捏死，按压成小圆饼。把铁鏊子放在火上，待鏊有热度后把小饼子放在上面，淋上油，待饼上色

后翻过来，同样上色后，放在烤炉里烤5分钟即成。

【特点】

色泽金黄，外酥里嫩，咸中带甜，别有风味。