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词条 雨花石涮牛柳
释义

用烧热的雨花石配上新鲜的牛肉,像涮羊肉一样,涮着吃。吃法新颖,创意高。

原料:牛里脊肉250克,鹅卵石8个。

调料:大喜大牛肉粉5克,韩式竹盐2克,高弹素5克,韩国产的幼砂糖15克,食粉15克,生抽1克,老抽5克,蚝油5克,生粉15克,芝麻25克,孜然25克,韩式辣椒粉(中粗)20克,I+G0.5克,葱头30克,色拉油600-700克。

制作:1、牛里脊去筋膜,改长5厘米、宽2厘米的薄片,泡去血水,用净毛巾吸干水分,放入盆中加入高弹素拌匀。2、把大喜大牛肉粉、I+G、竹盐、老抽、蚝油、生粉、韩国产的幼砂糖、食粉加水30克调匀,加入牛柳里沿一个方向搅拌上浆。3、把上好浆的牛柳上桌前加入辣椒粉、孜然、芝麻抓匀,用葱头雕刻成荷花叶、装盘。4、铁锅下面点火,锅内放入石头和烧至四成热的色拉油,把浆好的牛柳放入铁锅内烫熟即可。食用时可蘸上别具风格的两款味汁。

特点:鲜嫩爽口,吃法独特。

备注:高弹素一定要在调味前加入,如果先加盐,高弹素的效力会降低一半。

味汁一:韩式烧汁5克,韩式米酒1克,香芹、葱姜蒜各1克,鲜梨汁10克,美极鲜酱油2克,生抽2克一起调匀即可。

味汁二:韩式辣酱25克、鲜姜末5克、葱蓉5克、香菜末3克加在一起用水30克调匀即可。

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更新时间:2025/3/21 8:00:59