| 词条 | 婆罗门参 |
| 释义 | 婆罗门参婆罗门参（salsify），别名西洋牛蒡。为菊科婆罗门参属，能形成肥大肉质根的二年生草本植物。肉质根可煮食或切成小片煎食，嫩叶也可生食。原产欧洲南部的希腊、意大利等地，有200多年的栽培历史，欧美国家栽培较多，中国只有零星种植，近几年北京特菜生产基地开始种植栽培，是一种很有发展前途的根茎类蔬菜。 § 简介 属中文名：婆罗门参属 婆罗门参 属拼音名：poluomencanshu 属拉丁名：Tragopogon 中国植物志：80(1):39 描述：TragopogonL.婆罗门参属，菊科，约50种，分布于东半球温带与热带地区，中国有婆罗门参T.orientalisL.和草地婆罗门参T.pratensisL.等10种，产东北、华北、西藏和新疆。二年生或多年生草本，有直根；叶狭，禾草状；头状花序大，有长梗，单生于茎顶或枝端，全为两性舌状花，黄色；舌片顶部5齿裂；总苞圆柱形，有近等长的总苞片1列；果有长喙，喙端冠毛为稠密羽状毛，侧毛特密，1列。婆罗门参又叫西洋牛蒡，是菊科婆罗门参属2年生草本植物。其肉质根和嫩茎叶均可食用，还具有治疗黄胆病、提神与利尿的功效。 § 种类 北疆婆罗门参，长茎婆罗门参，高山婆罗门参，红花婆罗门参，黄花婆罗门参，膜缘婆罗门参，婆罗门参，婆罗门参属，沙婆罗门参，蒜叶婆罗门参，头状婆罗门参，西伯利亚婆罗门参，纤细婆罗门参，中亚婆罗门参，准噶尔婆罗门参。 § 形态特征 白婆罗门参 菊科(compositae)婆罗门参属中能形成肥大肉质根的二年生草本植物。学名TragopogonporrifoliusL.，别名西洋牛 婆罗门参蒡。染色体数2n=2x=12。肉质根可煮食或节成小片裹面煎食，嫩叶也可生食。原产欧洲南部的希腊、意大利等地，有200多年栽培历史，欧、美洲的国家栽培较多，中国很少种植。 肉质根长圆锥形，长约33cm，直径3.5cm左右，皮黄白色，平滑。叶细长、暗绿色，切伤后流出白色汁液，有似牡蛎的气味。翌春抽生花茎，先端丛生紫花。种子细长，两端尖，种皮粗糙，黄褐色。株高20-40厘米，叶细长蛇曲，先端渐尖。茎和叶基披白色细毛。花序梗极为膨大，花浅紫红色，花期5月上旬至中旬。全疆有分布．生长于草地田埂 渠旁． 婆罗门参适应性强，耐寒，喜排水良好的壤土或砂壤土。一般于春季播种，平畦或栽培，播种后稍加镇压，并浇水，然后覆盖稻草等保墒。出苗揭去盖草，间苗2次，并按25cm左右的株距定苗。生长期应及时中耕、除草、追肥、浇水。8月份可开始采收，但产量较低；一般于11月上旬叶枯后收获。根部耐寒性强，冬前不收获者，可培土保护安全越冬。于冬前收获时选根形整齐的植株作种株，并按行距80cm，株距33cm随即定植于采种田，培土保护。翌春除去盖土，进行中耕、追肥、浇水等管理。种株抽薹后须支架防倒伏，除去下部弱枝，留上部花枝开花、结子。种子成熟后，搓去种子上的冠毛，清选后贮存。桃叶鸦葱 黑婆罗门参（鸦葱） 菊科，鸦葱属，多年生草本，高10-20cm，植株无毛。根粗，直立，根颈处常分枝形成地下直立或斜上升的根状茎，分枝或不分枝，外被深褐色的残存叶柄所成粗纤维。茎单生或数个丛生，直立或外倾。基生叶多数，椭圆状披针形或长圆状披针形，长5-12cm，宽2-8mm，顶端渐尖，有的外弯，全缘，平或略皱曲，基部渐窄成不明显的柄，叶柄基部渐宽成鞘状，白色，抱茎，茎生叶苞片状，1-3枚，卵状三角形或披针形，长1cm，或更小。头状花序单生于茎顶，总苞钟状柱形，长15-18mm，总苞片4-5层，外层小，三角状卵形，长约5mm，内层条状披针形，顶端渐尖，膜质边缘较宽，无毛，舌状花黄色，干时淡紫红色，长约16mm，舌片长约8mm，深色脉纹清楚，前断齿裂。瘦果（未熟）无毛，或于上端冠毛之下有一圈毛，平坦或有小疣；冠毛淡黄褐色，长约8mm，羽毛状，上部1/3粗糙。花期6-7月。 § 黑婆罗门参 黑婆罗门参或西班牙婆罗门参(Scorzonerahispanica)，亦称黑牡蛎植物，蛇根，和蛇蝎的草，是向日葵家庭(Asteraceae的)一名四季不断的成员。黑婆罗门参 它有黄色光芒花头。它培养作为根菜类。稀薄的黑根生长一米长和2cm直径。它有黑皮肤与白色内部物质。 历史 黑婆罗门参是当地的对南欧和近东。象由其二项式名字表明，它一般被认为传播了对剩余欧洲从西班牙。凯尔特和德国人民应该吃了黑婆罗门参，被认为了efficaceous反对脉鼠疫和蛇叮咬直到16世纪。工厂培养作为一棵菜在意大利并且法国在1660年以前，然而，和以后比利时人生长浩大的领域的它。 食物价值：黑婆罗门参被认为滋补：它遏制蛋白质、油脂、这苷氨羰基丙氨酸、胆碱undlaevulin，并且矿物比如钾、钙、磷、钢、钠，和维生素a、B1、e和C。自从它还遏制这苷土木香粉、包括果糖，它是尤其适当为糖尿病患者。 准备黑婆罗门参（鸦葱） 婆罗门参根的厚实的黑皮肤是不可食的，必须被去除或在或在煮沸以后前。如果皮肤被取消在煮沸前，被剥皮的根应该立刻被浸没在水中与醋和面粉被混合，为了防止变色。因为根树汁是极端稠粘的，它经常更加方便剥它在煮沸支持以后20到25分钟。 黑婆罗门参经常被吃与其它菜一起，譬如豌豆和红萝卜。但它是还普遍在一个白色调味汁，譬如bechamel调味汁或芥末调味汁。煮沸的婆罗门参根也许给套上外套按面团和并且被油炸。 耕种：比利时、法国和荷兰是黑婆罗门参的世界的最大的生产商。 生境及适应性：生于草原带、山地草原带，土壤多轻度盐渍化，在中重度盐渍化土壤上也能生长。 分布：生于北疆、东疆、塔里木盆地西缘、吐鲁番。蒙古、西伯利亚、中亚、欧洲也有分布。 § 药用功效 婆罗门参（白） 药名：土泡参 婆罗门参 来源：为被子科植物土泡参的叶和根。 功效：健脾益气。 主治：用于体虚、食积。 性味归经：甘，温；脾、胃二经。 用法用量：内服：煎汤，3-12克。 别名：蒜叶婆罗门参(《中国高等植物图鉴》)、绿芨、土洋参(《新华本草纲要》)、洋参、婆罗门参(《云南种子植物名录》) 动植物资源分布：产于陕西、新疆、四川阿坝、云南昆明等。 考证：始载于《云南药用植物名录》。 阳痿精寒，腰膝风冷，筋骨痿痹等症。古方中有“仙茅丸”，能壮筋骨、益精神、明目、黑须发。其配方及服法如下： 仙茅二斤，放入淘糯米水中浸五天，取出刮锉，阴干。另用苍术二斤，放入淘米水中浸五天，取出刮皮，焙干。取这样制过的仙茅、苍术各一斤，与枸杞子一斤，车前十二两，白茯苓(去皮)、茴香(炒)、柏子仁(去壳)各八两，生地黄(焙)、熟地黄(焙各四两)一起研细，加酒煮糊做成丸子，如梧子大。每服五十丸，饭前服，温酒送下。一天服二次。 黑婆罗门参（鸦葱）黑婆罗门参（鸦葱） 别名：罗罗葱、谷罗葱、兔儿奶、笔管草、老观笔 来源：菊科鸦葱属植物鸦葱ScorzoneraglabraRupr.[S.austriacaWilld.]，以根入药。春夏秋均可采挖，除去茎叶，洗净泥土，鲜用或切片晒干。 性味归经：苦，寒。 功能主治：清热解毒，活血消肿。外用治疔疮，痈疽，毒蛇咬伤，蚊虫叮咬，乳腺炎。 用法用量：鲜品适量捣烂敷患处，或捣汁擦患处。 备注：（1）同属植物下列2种亦同等入药：蒙古鸦葱ScorzoneramongolicaMaxim.Var.putjataeC.Winkl.；狭叶鸦葱（草防风）ScorzoneraradiataFisch.。 摘录：《全国中草药汇编》 § 营养成分 婆罗门参[白]的营养成分列表 (每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 0 水分(克) 76.8 能量(千卡) 0 能量(千焦) 0 蛋白质(克) 0 脂肪(克) 0 碳水化合物(克) 0.3 膳食纤维(克) 0.3 胆固醇(毫克) 0 灰份(克) 0 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0 视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0 核黄素(毫克) 0 尼克酸(毫克) 0 维生素C(毫克) 2 维生素E(T)(毫克) 1.16 a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0 钙(毫克) 61 磷(毫克) 72 钾(毫克) 443 钠(毫克) 7.5 镁(毫克) 37 铁(毫克) 5.1 锌(毫克) 0.48 硒(微克) 0 铜(毫克) 0.37 锰(毫克) 0.54 碘(毫克) 0 婆罗门参[黑]的营养成分列表 (每100克中含) 热量(千卡) 0 硫胺素(毫克) 0 钙(毫克) 50 蛋白质(克) 0 核黄素(毫克) 0 镁(毫克) 51 脂肪(克) 0 烟酸(毫克) 0 铁(毫克) 2.3 碳水化合物(克) 0 维生素C(毫克) 2 锰(毫克) 0.4 膳食纤维(克) 0.3 维生素E(毫克) 0.03 锌(毫克) 0.47 维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) 0.24 胡罗卜素(微克) 0 钾(毫克) 67 磷(毫克) 83 视黄醇当量(微克) 84.6 钠(毫克) 73.1 硒(微克) 0 波罗门参，又名西洋牛蒡、西洋白牛蒡，原产于南欧地中海沿岸，属菊科婆罗门参属二年生草本植物，呈圆锥 婆罗门参形，皮黄白色，肉质肥大，在根菜类中，婆罗门参可算是一种含钙、钾、磷、铁等矿质元素较高又极耐寒、耐贮藏的根菜。其肉质脆嫩，并具有牡蛎特有的香气，能为冬春市场增添新品种，特别是在中国北方冬季较严寒的地区更是一个值得发展的根菜。可煮熟后沾奶油食之，或擂碎成糊状，加入小麦粉，用油炸食之。 肉质根有蔬菜牡蛎之称，营养丰富，每100克食用部分含蛋白质3.3克、脂肪0.2克、糖类5.2克、维生素B10.08克、维生素B20.22毫克、维生素C8毫克、钙60毫克、磷75毫克、铁0.7毫克。婆罗门参的嫩叶可生吃、作色拉，也可炒食、作汤。肉质根烤、煮、油炸、作汤均可。在烹调婆罗门参肉质根时，应在煮或蒸熟后再去皮，去皮后即放于有醋或柠檬汁的水中浸，以防止肉质根变黄褐色。蒸熟后去皮避免乳白色汁液的流失，才能保留婆罗门参特有的牡蛎风味。 婆罗门参除供食用外，还具有治疗黄疸病、提神、利尿的功效，同时，还可用作室内花卉装饰。 § 烹饪方法 嫩叶可作沙拉或炒食。肉质根可烤、煮、炸或作汤。鲜挖的婆罗门参具有浓郁的牡蛎香味，可仿制牡蛎（蚝）。其风味来自于肉质根内流出乳白色汁液，根皮有切口即会逐渐流去，因此烹饪婆罗门参时，就在煮熟后去皮，才能保存牡蛎的网味。 § 贮藏方法 婆罗门参又称蒜叶婆罗门参或西洋牛蒡。它是菊科、婆罗门参属，二年生草本，根菜类蔬菜。以肉质根供食用。嫩叶也可食用。婆罗门参在上海和江苏等地有少量栽培。一般从8月至1月上旬收获上市。婆罗门参耐寒性强，在冬前如不收获，可培土保护安全越冬，第二年春再收获上市，供鲜销。 婆罗门参 1、采收要求 肉质根长30厘米，直径3.5厘米即可采收。 2、贮藏特性和贮运方法 婆罗门参耐寒并耐贮运。肉质根在低温贮藏时可产生极佳的牡蛎样味道。适宜在冷库或冷窖中低温贮藏。贮藏条件：温度，0℃；相对湿度，95%—98%；气体成分：氧，3%；二氧化碳，3%。运输时可用箱、筐、袋装。 3、上市质量标准 肉质根色正、整齐，无机械伤、无病虫害；筐、箱、袋装。 注意：婆罗门参也是一种易于迅速变色的菜食，因此在做熟后如不立即食用，就将去皮的肉质根放在碗里并加入适量的食醋或柠檬酸，以防止肉质根变成黄褐色。 § 种植技术 婆罗门参又称西洋牛蒡，为菊科婆罗门参属2年生草本植物，能形成肥大肉质根，肉质根可烤、煮、炸或作汤，有一种牡蛎鲜味，被称为“蔬菜牡蛎”，嫩茎叶也可生食。原产于欧洲南部的希腊、意大利等地，有200多年的栽培历史，病虫害较少。 婆罗门参 植物特征 根系发达，肉质根为长圆椎形，长约20—30cm，直径3.5cm左右，表皮黄白色，光滑，根毛较多。叶狭长丛生，长33cm左右，宽3cm，又被称为“山羊须”，暗绿色。一般株高60—150cm，茎直立，少有分枝。生育第2年开花，头状花序，果实为瘦果，种子细长，两端尖，种皮粗糙，黄褐色，顶端有长喙，着生羽状冠毛。 栽培季节 一般采用春播秋收北方地区5—6月播种，10月下旬收获，收获后进行窖藏。南方地区6月份播种，10月下旬成熟，植株可在露地过冬，随时食用随时挖收。为了延长供应期，也可采取春种夏收的栽培方式。 栽培技术 1、施肥.最好在播种前一年深耕，使土地充分晾晒，耕作层要在50cm上下。播种前施入基肥，每亩用腐熟的牛马粪或其它厩肥2500kg，深施40—50cm。 2、播种.婆罗门参一般采用种子繁殖，每年播种均应使用新种子。土壤施肥以后，开沟直播，播种前一天浇足底水，水渗后开沟或穴。开沟播种时行距35cm，种子播于沟内，深2.5cm，播种不宜过密。 婆罗门参 3、管理.播种后要注意保持土壤湿润，覆盖稻草等保墒防干，勤浇水。播后大约10—12天出苗，揭去覆盖物。待幼苗长成后间苗，2—3次间苗后，最后定苗时株距也分别为35×25cm，间苗时要注意区别幼苗和杂草。生长期间应及时中耕，拔除杂草，一般在封垄前中耕2—3次。在肉质根增长前期进行2—3次追肥。在肉质根增长中期每亩可追施硫酸铵5kg。夏季生长中要注意排除田间积水，施肥要避免浓度过大，并要离根部稍远一些，以免烧根。 4、采收.婆罗门参的根部极耐寒，只要在冬天不十分寒冷的地区，可以露地过冬或去除叶片梢部，铺上一层覆盖物过冬。在冬天寒冷的地区，可将根部挖出，贮藏于冷窖中，下垫湿沙子，留几寸叶片，可长期贮存。但贮藏时间如果过长，其牡蛎鲜味将显著减少。 5、采种.采种用种株可在冬季收获时选留根形整齐、无伤病、反应本品种特性的种根。按行距80cm，株距30—35cm定植于采种田，并培土保护。翌年春发芽后除去盖土，进行中耕、施肥、浇水。种株应及时搭架支撑，避免倒伏。种子成熟后搓去冠毛，风选后贮藏。 § 美味菜肴 清水生龙虾配芥麦面条 清水生龙虾配芥麦面条 原料：2只清水生龙虾尾纵向切开，4只清水生龙虾钳和关节肉，4片鲜婆罗门参，1包120g包装:芥麦面条，250毫升:鲜奶油或者酸奶油，4大汤匙苹果沙司或苹果泥，2大汤匙大葱.切碎，1茶匙鲜姜末，100毫升特级初榨橄榄油，50毫升龙蒿醋，1茶匙糖，1小束芝麻叶(嫩的最好)，2大汤匙鲜龙高叶，1个橘子的皮，2大汤匙:甜黄油。 龙虾做法：将2大汤匙黄油放入一个小不粘锅，中低火加热，待黄油融化之后加入姜葱煸至变软，将龙虾放入姜、葱混合物，持续加热，直到龙虾蜷缩，加入橘子皮，关火、加盖置于一边。 婆罗门参的作法；将婆罗门参洗净、削皮、迅速浸入冷水。用蔬菜削皮器，将其削成长条后放入水中，迅速沸煮30秒，离水并放凉，放入碟中，用盐、胡椒和少许柠檬调味，室温保存。 龙虾做法 芥麦面的做法：将一锅盐水煮沸，放入面条，煮至变软，冷水冲凉，沥干水分。放入盘中加少许橄榄油。 苹果奶油的做法：将鲜奶油和苹果沙司、龙嵩叶和柠檬汁放在一起，搅拌用盐调味。 装盘：将橄榄油、龙嵩醋、糖和剩余的龙蒿叶搅在一起。用盐和胡椒调味，用龙嵩调味汁装饰婆罗门参和荞麦面，放入洗净的芝麻菜，将龙虾微煮.拿一个大盘，在盘底抹上苹果酱，把龙虾尾弯曲，放在酱的顶部，用叉子将面条和婆罗门参沙拉卷起，放在龙虾旁边，虾钳放在面条沙拉顶端，在盘边和沙拉顶部洒上剩下的龙虾和黄油。 酸辣鸦葱 材料：鸦葱（黑婆罗门参）1000克，干红辣椒50克，葱段25克，姜片、精盐、味精、糖、南酒、醋、花椒油各适量。 做法：将鸦葱洗净，切成6厘米长的段，入开水中烫后，放入凉开水盆内浸泡2小时。将水、干红辣椒、葱段、姜片、盐、味精、糖、南酒、醋同放锅中，上火烧开，晾凉。将鸦葱放入上述汁液内腌24小时，捞出后淋花椒油即可。食用质地脆嫩，入口咸鲜酸辣，微有甜味。具有清热解毒，消肿痛等功效。 鸦葱鸡丝拉皮鸦葱鸡丝拉皮 材料：鸦葱（黑婆罗门参）200克，拉皮150克，鸡脯肉50克，鸡蛋清半个，蒜末25克，甜面酱25克，南酒10克，醋15克、味精、清汤、湿淀粉、花生油、香油各适量。 做法： 1.将鸦葱洗净，切成细丝，入开水锅中烫熟，用清水漂透，放入盘中。拉皮洗净切丝，入开水锅中烫透，清水漂晾，放在鸦葱上。 2.将鸡脯肉切成细丝，加蛋清，湿淀粉抓匀。 3.油15克，放蒜末10克煸出香味，加甜面酱炒至发粘，加入南酒、清汤炒散，放鸡丝、味精炒匀，浇于鸦葱、拉皮之上，待冷却后，再加醋、香油、蒜末拌匀即可。食用质细嫩，入口咸鲜酸辣，酱香浓郁，佐酒下饭均可。鸦葱（黑婆罗门参）腌咸菜 鸦葱（黑婆罗门参）腌咸菜 将嫩叶及花序柄洗净，晾至半干，加盐搓揉，入坛，加入佐料，拌匀，封存。凉拌、做汤均可。 鸦葱根部可入药。中医学认为性寒味微苦涩，有消肿解毒的功效，可治五痨七伤、疔疮痛肿等病症。治疗疔疮痛肿和妇女乳房肿胀，用根（干品）15克煎水内服或鲜根捣烂外敖；或将根研成粉末，调敷患处。 § 相关词条 蚝味蔬菜 牡蛎菜 山羊须 西洋牛蒡 二年生草本植物 § 参考资料 1.呼和浩特农牧业信息网http://www.hhhtagri.gov.cn/unit/about.asp?id=27872 2.百草园植物坊http://www.eastplants.com/zhongzi/cai-poluomenshen.htm 3.父母亲网http://www.fumuqin.com/view.aspx?id=4805 4.技术中心http://www.zgny.com.cn/TechHtml/5/4/8/48624.html 5.上海新渔港国际贸易有限公司http://www.newfpi.com/caise/index-03.htm 6.外表网http://www.waibiao.com/yingyang/sucai/chenfen5337.php 7.鸦葱ScorzoneraaustriacaWilld.http://www.cau.edu.cn/psi/research/WYE2/Scorzonera%20austriaca%20.htm 8.现代健康http://www.5ijk.net/show.aspx?id=53619&cid=652 |
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