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词条 火腿洋芋饼
释义

基本信息

所属地区:四川小吃

工艺:炸汆法

制作材料:

洋芋500克,面包粉100克,猪肥瘦肉100克,熟火腿75克,葱白25克,鸡蛋2个,菜籽油、熟猪油、川盐、料酒、酱油、芝麻油、味精、胡椒粉、花椒粉各适量。

特色:

色泽金黄,外酥内嫩,鲜咸可口。

制作方法:

1.先将洋芋洗净,入笼蒸熟,趁热放到菜板上,用漏勺挤压成泥,分成20个剂子。

2.锅内加熟猪油烧至温热,把切碎的猪肉放入锅中划散,放入川盐入味,用料酒、酱油上色后起锅。火腿切成细粒,葱白切成细花,与猪肉、味精、胡椒粉、花椒粉等调料拌匀,即成馅料。鸡蛋打成蛋液备用。

3.剂子用手分别按扁,包入馅料,制成20个圆饼,分别放入蛋液内拖过,再粘上一层面包粉,然后放入七成热的菜籽油锅内,炸至皮酥、金黄色时捞起,沥干油装盘即成。

制作要领:

油炸时油温不宜太低,速炸至金黄色即可。

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更新时间:2025/3/16 1:17:06