原料：青茄或紫茄

辅料：金华火腿、蒜头

配料：普宁豆酱、味精、清油

制法：1、将青茄刨去皮，切为6至10cm厚宽2cm的长条；2、火腿切为小米粒状，蒜头去皮切为细粒，豆酱捣成泥；3、放清油入炒锅，将蒜头炒香加入火腿粒同炒至起香，放茄条同炒，加少许水炆至茄软再加入豆酱泥、味精翻炒片刻即可入煲煲热供食。