制作材料：

特色：

制作方法：

制作要诀：

风味特点

制作材料：

主料：竹荪(干)50克,海参（水浸）100克

辅料：火腿30克,鸡肉30克,鸡蛋50克,香菇（干）15克

调料：香菜10克,盐5克,味精2克,胡椒2克,香油3克

特色：

口味咸鲜清香，汤如镜，风味隽永。

制作方法：

1. 干竹签（竹荪）在凉水中泡发开，洗净，微氽一遍，再在凉水中洗一遍，切粗丝；

2. 水发海参洗净，切粗丝；

3. 鸡肉洗净，入锅煮熟，切细丝；

4. 鸡蛋洗净，煮熟，去壳，切细丝；

5. 熟火腿、水发香菇分别切细丝；

6. 香菜（芫荽）洗净切末；

7. 锅上旺火，注入上汤900毫升，下海参、云腿、鸡肉、香菇烧开，打去浮沫，加入盐、老蛋、竹荪，用味精、胡椒吃好汤味，撒上芫荽盛入汤碗内，淋上香油即成。

制作要诀：

1. 处理原料刀工整齐，避免零乱；

2. 各种原料要保持洁净，以免影响汤色。

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

风味特点

1.此菜系用云南特有原料竹签制作而成，以“鲜”突出，以“香”辅“鲜”。

2.竹签亦名“竹荪”。在炎热夏季作菜堡汤时，置少许竹荪于内，有防止酸败、延长存放时间的特殊功用。

3.本品黑、红、白、绿、紫五色相间，色彩纷呈，口味咸鲜清香，汤清如镜，风味隽永。