《周礼》将酒分为“五齐三酒”

“五齐”指"泛齐"、"醴齐”、“盎齐”、“缇齐”、“沈齐”五种酒。

“三酒”为“事酒”、“昔酒”，“清酒’三种，统称“三酒”。

事酒为因事之酿，时间很短；

昔酒是可以短时储藏之酒，稍醇厚一些；

清酒则冬酿夏熟，为当时酒中之冠。

泛齐为酒糟浮在酒中，

醴齐是滓、液混合，

盎齐是白色之酒，

缇齐是丹黄色之酒，

沉齐是酒的糟、渣下沉。

此五种酒是相对于清酒的浊酒。但不论清酒、浊酒、三酒、五齐都是发酵后直接饮用之酒。