黄裙竹荪蘑菇俗称竹笙、网纱菇黄、网竹荪、仙人伞，是一种腐生类真菌，通常在夏季附生于开阔草地上，其伞体是著名的食用菌，肉质脆嫩，气味芬香，营养丰富。国内多数省份均有种植。

形态

生活条件

分布

仙人伞

药用

食用

又称黄网竹荪、仙人伞。

形态

子实体中等至较大，高8-18cm。菌盖钟形，具网格，其上有暗青褐色或青褐色粘性孢体，顶平，有一孔口。菌幕柠檬黄色至桔黄色，似裙子，具菌托，苞状，从菌该边沿下垂长6.5-11cm，下缘直径8-13cm，网眼多角形，眼孔直径约2-5 mm，菌柄白色或浅黄色，海绵状，中空，长7-15cm，粗 1.6-3cm。

生活条件

它是一种腐生真菌，属中温型菌类，菌丝生长要求温度8—30℃，适宜温度15—28℃。高于30℃或低于8℃，菌丝生长缓慢，甚至停止生长。子实体形成要求16—25℃之间，最适22℃。栽培场地的空气要清新，光照阴蔽度达90%左右，要注意避免阳光直射。栽培时，一定要在培养料上面覆3—5厘米厚的土层，土壤或培养料要求偏酸，其PH为4.5—6.0，其中菌丝生长PH以5.5—6.0为好，子实体发育的pH以4.6—5.0为适宜。

夏季在竹林、阔叶林地上散生。

分布

分布于我国江苏、湖南、安徽、云南、广东、台湾、香港、海南、西藏等地区。

仙人伞

分类学上属于真菌门，担子菌亚门，腹菌纲，鬼笔目，鬼笔科，仙人伞属，该属目前已记载的有9个品种，其中可供食用和药用的有长裙仙人伞、短裙仙人伞、红托仙人伞、黄裙仙人伞等，栽培较多的为短裙仙人伞和长裙仙人伞。

药用

将子实体浸泡于浓度为70%的酒精中，作为外涂药用，可治疗脚癣。

食用

仙人伞为名贵的食用菌，其野生资源较少。

仙人伞，又名竹荪、竹笙、网纱菇。菇体洁白，网裙围罩，形态美丽，肉质脆嫩，气味芬香，被誉为“真菌皇后”。是我国名贵的山野珍馐，不仅形态美观，而且营养丰富，其中含11种矿物质元素，17种氨基酸及多种维生素。

仙人伞菜谱很多，诸如“仙伞蹄筋”、“仙人探宝藏”、“仙女戏参”、“仙翁点鸡”、“蓬策仙境”、“仙姑渡海”等。然而闻名中外厨界的则是，“推纱望月”。它出自川菜名师张国栋的构思，得益于“苏小妹三难新郎”的故事，“从闭门推出窗前月，投石冲破水底天”的诗句中得到启发，巧妙利用仙人伞雪白菌裙作“窗纱”以素净的鸽蛋作“明月”再以鸡、鸭、火腿熬制成清汤作“湖水”盛入精美的餐具里，构成一个典雅的“窗口”。当食客举筷时，盘中就会出现“冲破水中天”的意境，真有“观之动容，味之动情”微妙微笑感！仙人伞称为“荃草”，含有一种馥芳味道，在烹饪菜谱时应同水产品和动物肉配合。取料为干品，且用量不宜过多，否则香味过浓。近来日本人喜欢新鲜未破口的菌蛋作原料。下面介绍食客常点的“仙女戏参”制作方法：

1、原辅料：水发竹荪5支，水发刺参400克：鸡汤、白酱油、味精、料酒、生粉、胡椒粉。

2、制作法：(1)将每只刺参斜刀切成薄片，放入开水锅中氽一下，除去腥味后捞起，再放入煮沸的鸡汤中氽一下捞出，放在左边，原汤留用；(2)将仙人伞洗净压干水分，切成长3cm的段，放入氽过刺参的汤汁中氽一下，捞出放在盘右边：(3)将鸡汤下锅，加白酱油，料酒、精盐、味精烧开，撒去浮沫，勾薄芡，浇入盘中即成。