释义

历史考证(吴三公发明说 骆氏五兄弟发明说)

流传与发展

释义

“原木砍花法”：一种最古老的食用菌栽培方法，简称“砍花法”；

具体做法，用一把“砍花斧”， 将原木伐倒，在树皮上剁上斧痕，空气中的天然香菇、木耳孢子在斧痕上萌发，在树皮内形成菌丝，经2年以上的培菌管理，形成香菇、木耳子实体，这种生产香菇的技术就是原木砍花法栽培技术，包含非常深刻的科学涵义。

原木砍花法的形成，有许多传说，以吴三公发明说，史料考证最有根据。

历史考证

吴三公发明说

令人称奇的是发明“原木砍花法”这一技术的却是庆元一位叫吴三的农民，后人尊称为吴三公。在龙、庆、景三地菇民中，盛传十分丰富的有关砍花法的记载和典故。南宋庆元人吴三生于庆元县龙岩村，年长后得父亲吴十五真传成有名的道士。吴三公世居深山密林，以狩猎和耕种为生，无意中，吴三公发现阔叶林之倒木皮层被刀斧砍过的疤痕会长出一种可以食用的菌菇，且多砍多出，少砍少出，不砍不出。发现这一自然现象后，吴三公通过反复实践和研究，总结出了如何选择场地、菇木种类、砍花、遮衣、倡花、惊樯、烘烤等一套合乎科学的人工栽培、管理和加工的方法。吴三公因发明了人工培植香菇的“砍花法”和“惊蕈法”，成为香菇始祖。

香菇培植的初始阶段非常粗放，山民们在菇木上胡乱砍一些刀痕,能长出香菇就感心满意足。可聪明细心的三公却发觉菇木树种不同，被砍的刀痕深浅、大小、位置、方向不同，出菇的数量、大小就都不一样，有的刀痕甚至于不出菇。为此，他选择出一些容易出菇的树种，用不同的刀法，按不同方向、深浅等要求规范有序地砍出刀痕进行对比，从中得出许多经验。菇木上整齐的、白如霜花的刀痕，被三公称为“花”，砍花的手法自然被称为“砍花法”。为了能让后人记住自己总结出的经验，吴三公还将砍花法编成谚语，流传至今。这些带有地方俗语的谚语非常通俗好记:“砍花无鬼（伎俩），看樯开嘴；槠柴大粒米，乌榆砍米碎，银粟、火香龙翻边。”这里讲的是不同树种应该砍出的“花式”。而下一首谚语则是对砍花手法的总结：“砍花老鸦叮，做花还未精；砍花如水槽，香菇保不牢；若砍戴帽花，力气白白化；砍的两边伏，不愁没香菇。”

砍花法的诞生，使香菇生产发生历史性的转折，生产区域不断扩大，从业农户不断增加。至宋嘉熙（1237-1240）之后，砍花法已从庆元流传到周边的景宁和龙泉一带，并且涌现出了许多以栽培香菇为业的菇民。明洪武元年（1368年），香菇栽培技术成为皇封专利后，产区进一步扩展到闽、桂、赣、皖、川、滇、陕、湘、贵等省，并通过史料传播、僧侣交往等渠道，砍花法漂洋过海，远播日本。数十种地方志对砍花法作了记载，日本人把这种栽培方式称之为“铊目法”。

砍花法从发明应用于生产至今已有800多年的历史，作为一项栽培技术，砍花法的延续时间之长，覆盖面之广，史料之丰富，这在世界农业科学史上是罕见的。砍花法的伟大成就，就在于它使深山老林中的“朽木”得到充分合理的利用，开创了森林菌类产品利用之先河。

如今，新的香菇栽培技术已经取代了砍花法这一古老的栽培技术，但对砍花法的研究仍然具有十分重要的意义。砍花法是我国劳动人民在认识自然、改造自然、利用自然中的一项伟大创举，它是中华农业文化史上的一座丰碑，必将永载史册。

骆氏五兄弟发明说

根据菇民相传，砍花法发明于春秋骆氏五兄弟。春秋时代，越灭吴后，范蠡的部属骆氏五兄弟弃武经商，将龙泉木材和土特产用木排运至温州，又将海盐等海产品用木船上运到龙泉，因此发财，家资巨万。五兄弟中最小的一个叫骆灵官，他天性聪慧，运气也好，经商从未亏折过。一天他和兄长打赌，要做一笔赔本的买卖，他买来许多木材用刀斧乱砍一气，然后堆在屋后置之不理。本以为木材腐烂后一定会亏本，不料第二年这些木材不但没烂反而长出许多香菇来，味道甘甜，滑软舒口。兄弟们将吃不完的香菇烘干，竟然满屋喷香，而后出售干香菇的收入远比卖木材要多，香菇生产遂成为骆氏家族的专利产品。“砍花法”也在龙泉、庆元一带流传下来。于是菇民们尊称骆家五兄弟为“师傅”，在菇棚中摆上五兄弟的神位，同时建造五显庙，尊崇骆氏五兄弟是五帝显身，这就是龙泉的菇神庙大多为五显大帝庙的原因。

这个传说有一定的历史根据。我曾查阅成书于公元前239年的《吕氏春秋》，其中有“味之美者越骆之菌”的记载。“越”即越国，“骆”应该就是骆氏家族，“菌”即香蕈。而查询世界各地的香菇产销地，惟有地处越国的浙江处州人称香菇为香蕈，由此是否可以推断龙泉香菇有文字可考的栽培史已近2300年。

流传与发展

中国最原始的香菇种植法——原木砍花香菇，不断总结发展，形成这样几个过程：“踏樯”、“做樯”、“砍花”、“遮衣”、“开衣”、“当旺”、“惊蕈”、“烘焙”。衡量一个菇民是否经验丰富，首先看他是否会“踏樯”，也就是会不会勘察适合种菇的山场。“踏樯”有许多讲究，首先是山场的朝向，阴坡阳坡对香菇生长有影响；其次是山密不密，即林木的“郁闭度”，因为菇木保持水分需要遮阳，防止腐烂又要通风，地面还要保持一定的湿度才有利于菌丝的生长。这些都是直接影响产量的重要因素。再次就是树种的选择。菇木以甜楮、栲槠、枫等壳斗科植物为最好，其他树种对产量和质量都有一定影响。另外山场林木质量也很重要，胸径大于12厘米的立木要多，这样可伐菇木出材率才高。传统工艺采取的是择伐的方式来经营林木，一般胸径在12厘米以下的树木原则上是不允许砍伐的，因为要考虑菇木的郁闭遮阳和山场的养蓄轮作。这样不仅不会破坏森林植被，还在客观上促进了森林的更新。这可以说是一种与自然和谐的耕作方式，非常符合我们今天的林木采伐操作规程。可谓青山长在，永续利用。

踏樯，费时费力又费钱，为了找到一处满意的山场，菇民们需要结伙而行，四处奔波寻找。一首踏樯歌描绘了当年菇民天南地北辛苦奔忙的情景:

第一踏樯去菇山 朋友伙计共商量

收拾行李并伙食 又带路程及批章

第二踏樯出了门 便向别人问路程

处州十县有人做 问到别省寻山林

第三踏樯到衢州 江山安吉一路游

玉山常山都到过 开化休宁无山头……

歌谣的内容不仅反映了踏樯的菇民四处奔波足迹几乎遍及南方半个中国的情形，也告知了后人适应踏樯的地域范围

吴三公之后，万千菇民在长期、广泛的实践中使砍花法得到进一步完善与提高，并把这些实践经验提纯出许多颇富科学性的谚语下来。诸如：“山场阳，香菇花又香；山场阴，香蕈薄又轻。”，“山地光又实，香蕈多又密；山地蓬又九是空。”，“若要高山香菇多，米楮、红栲、檀香、乌枫来当家；若要低山香菇多，杜英、乌于、楮柴、锥粟来当家。”，“砍花老鸦叮，手艺还未精；砍花如水槽，香蕈保不牢；若砍戴帽花，力气白白花；砍得两边伏，不愁没香菇。”等等，这些谚语不仅具有较高的科学性，也有助于提高“砍花法”的丰富内涵。