| 词条 | 黄泥巴烤鸡 |
| 释义 | 基本信息【菜名】 黄泥巴烤鸡【所属菜系】 全部 【特点】此菜造形美观，配以喜庆蛋糕，增加了宴会的欢乐气氛。 原料主料嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 辅料鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。 调料绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0．5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。 制作过程第一步：将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 第二步：将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；? 第三步：鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； 第四步：将泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 第五步：将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟； 第六步：取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 黄泥巴烤鸡历史文化传说“黄泥巴烤鸡”一菜，就是友人为钦佩诗人才华而精心制作的佐酒佳肴之一。因诗人李白向喜食烹鸡，故后人便呼之为“黄泥巴烤鸡”，缘出于此。至于微波烤鸡以及电烤鸡炭火烤鸡历史太靠前，没有考究的意义。 “黄泥巴烤鸡”系安陆市传统名菜。据传，唐代诗人李白于唐玄宗开元十五年（公元727 年）来安陆，过了十年漫游的生活。天宝元年（公元742 年）李白奉诏入京供奉“翰林”，在（南陵别儿童入京）一诗中写道：“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。呼童烹鸡酌白酒，儿女嘻笑牵人衣。”诗人嗜食烹鸡，喜形于色，后人便呼之为“黄泥巴烤鸡”，千百年来流传不废；此菜造形美观，配以喜庆蛋糕，增加了宴会的欢乐气氛。 “黄泥巴烤鸡”，是楚北安陆市太白酒楼烹制的系列太白菜肴之一，此肴得名，是取李白曾供翰林职之意。其制作系用整鸡首先腌渍入味蒸至七成熟，然后去骨切块，上盘整理成原鸡形。另以蛋黄糕雕刻“黄泥巴烤鸡”三字，置鸡首前，并以鸡汤、蘑菇入味和以若干小虾球点缀，经复蒸烹制成。可谓制工精细，造形生动，形神兼备，质佳味美。 据有关史籍记载，李白平素嗜酒佐食之物，最喜食鸡、鸭、鹅、鱼及蔬果菜肴，也吃牛、羊肉和野味精，唯独不食猪肉。友人素知诗人生活癖好，故常以鸡、鸭、鹅等作菜佐酒助兴。在众多酒肴中，而李白尤对“烹鸡”最感兴趣。曾作诗曰：“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥，呼童烹鸡酌白酒，儿童嘻笑牵人衣”。由此流露出诗人功名即在眼前，兴高采烈，志得意满，而痛饮白酒，笑尝烹鸡的得意情景，不久李白便入京任翰林职。 从饮食文化谈黄泥巴烤鸭中国的文化博大精深，饮食文化同样精深，孔子曾说："食不厌精，烩不厌细"。"精细"成为三千年前就提出来的餐饮要求，到现在为止还是我们的最高要求。中国人对于吃的讲究一直延伸到了现在，在九千万烤吧里你能看的到精细真是无处不在，从九千万烤吧的招牌菜黄泥巴烤鸡开始我们此次的特色烤吧美食点评． 黄泥巴烤鸡是一道民间流传千年的特色美食，这一失传已久的精美食品，是北京美味情缘公司经过几年时间，花费了巨大的人力物力财力寻方民间奇人总结而来的．黄泥巴烤鸡的制作方法简单却有着普通的制作方法无法得来的美妙滋味．在烤制前先用进口锡纸包裹，外用和好的黄泥巴密封成团状，放入专用的烤炉中烤制，因为产品与调料完全封裹在锡纸内，所以制作好的烤鸡营养和香味均无外流，使得黄泥巴烤鸡相比一般的制作方法更香味浓郁．这种方法烤制羊排、牛排、鸭、鹅、鸽、鱼等也同样适用，但是最为正宗的还是要数黄泥巴烤鸡的味道，所以来店的不少顾客都是奔着这道名品而来的． |
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