菜系及功效：清真菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：咸鲜味 工艺：蒸
主料：北京填鸭1500克
调料：黄酒150克,味精5克,鸡油15克,大葱50克,姜25克,八角5克,盐10克
1. 将开膛填鸭洗净，放开水锅中煮透；
2. 用清水洗去血沫和残渣，剔去大骨，鸭脯面朝下，放在大碗内；
3. 加入黄酒、盐、葱段、姜片、大料、鸡汤上锅用旺火蒸烂；
4. 将蒸烂的黄酒鸭中的佐料拣出，沥去汤汁，扣在大盖碗中；
5. 原汤倒在勺内，上火，加入鸡汤、盐、味精，淋入鸡油，浇在鸭子上即成。
黄酒鸭的制作要诀：
本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤也可用清水代替。