此菜色彩鲜艳，味香醇厚，风味独特，因其肝面似蜂窝而得名，是云南弥渡民间春宴的冷荤上品。

原料

制作过程

工艺关键

食谱营养

食谱相克

所含营养素

原料

鲜猪肝…………1个

白酒……………50克

五香粉…………5克

红曲……………25克

辣椒面…………10克

酱油……………20克

鸡蛋清…………1个

精盐……………20克

葱花……………10克

醋………………15克

味精……………3克

制作过程

1.取一容器，放入白酒、红曲、精盐、五香粉，鸡蛋清调搅均匀待用。

2.将猪肝清洗干净，然后把猪肝放在墩面上，找出肝叶主管，用一节竹管插入肝内，然后加气，边加气边灌入调料汁，如此反复几次将调料灌完，余料将肝抹均匀待用。

3.将肝管扎紧，然后放在太阳下晒30分钟，再将苦胆撕去，挂放在阴凉通风的地方，贮存。

4.食用时将蜂肝放入锅中煮熟，然后晾凉切片，整齐地码在盘中，然后将葱花、辣椒面、酱油、醋、味精放入碗中兑成汁，与码放整齐的肝片一同上桌蘸食。

工艺关键

1.选择猪肝时，要选用完整不破，带胆的新鲜猪肝为宜。

2.加好调料的肝，要放在阳光下晒制，使表面水分蒸发。以利于肝的保存。

菜品口感

色彩鲜艳，味香醇厚，风味独特。

类别：滇黔菜贫血调理明目调理

菜肴口味：酱香

工艺：风干口味：咸鲜味

食谱营养

猪肝：猪

肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

猪肝忌与

鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

所含营养素

热量(813.2

4千卡)蛋白质(103.66克)脂肪(18.97克)碳水化合物(39.00克)膳食纤维(4.80克)维生素A(25186.30微克)胡萝卜素(1958.00微克)硫胺素(1.09毫克)核黄素(10.61毫克)尼克酸(76.50毫克)维生素C(102.10毫克)维生素E(6.36毫克)钙(82.40毫克)磷(1652.42毫克)钠(3765.49毫克)镁(185.36毫克)铁(119.82毫克)锌(29.83毫克)硒(99.59微克)铜(3.46毫克)锰(2.03毫克)钾(1519.82毫克)叶酸(6.00微克)胆固醇(1440.00毫克)