| 词条 | 菠萝炒鸡胗 |
| 释义 | 菠萝是夏令佳果，其味甘、性温，既有解暑止渴、消食止泻之功，又有润肤乌发之效。每到菠萝成熟的季节，用菠萝入菜，糖心菠萝为最佳，其果肉多汁，酸甜适口，最适合用来炒肉类。 鸡胗就是鸡的胃脏，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物！胗是指肌胃！ 菜谱名称菠萝炒鸡胗 菜谱材料主料：鸡胗(8只)、菠萝肉(150克)、青椒(半只)、红椒(半只)、姜(2片)、蒜(3瓣) 芡汁：料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、清水(5汤匙) 调料：油(3汤匙) 烹制工艺1、鸡胗用盐和生粉揉搓几下，用清水冲洗干净，切成薄片；蒜剁末，姜切丝。 2、菠萝肉洗净，切成块状，放入淡盐水中浸泡备用；青红椒切成滚刀块。 3、取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙生粉、1/2汤匙白糖、1汤匙镇江香醋、1/2汤匙香油和5汤匙清水，调匀成芡汁。 4、烧开3汤匙油，先以小火炒香姜丝和蒜末，倒入青红椒开大火快炒几下。 5、倒入鸡胗快速炒匀，翻炒至变色。 6、倒入菠萝块，与锅内食材一同兜匀。 7、淋入芡汁炒匀煮沸，即可出锅。 厨师贴士1、选购菠萝时以糖心菠萝为最佳，因其甜酸适中，果肉柔滑多汁，生食熟食均可，多吃也不会引起过敏症状。 2、鸡胗要剥去外膜和杂质，先用盐和生粉搓洗，再用大量清水冲洗干净，以除去内脏特有的膻味。 3、菠萝肉可生食，下锅后不宜久炒，否则会出水变软，失去菠萝清甜之味和脆嫩的口感。 4、菠萝肉经高温加热后会出水，因此要在芡汁中加入生粉，来给菜肴勾芡，使汤汁浓稠。 营养价值菠萝1. 菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿； 2. 菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益； 3. 菠萝性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。 鸡胗成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 100 水分（克） 73.1 能量（千卡） 118 能量（千焦） 494 蛋白质（克） 19.2 脂肪（克） 2.8 碳水化合物（克） 4 膳食纤维（克） 0 胆固醇（毫克） 174 灰份（克） 0.9 维生素A（毫克） 36 胡萝卜素（毫克） 0 视黄醇（毫克） 36 硫胺素（微克） 0.04 核黄素（毫克） 0.09 尼克酸（毫克） 3.4 维生素C（毫克） 0 维生素E(T)（毫克） 0.87 a-E 0 (β-γ)-E 0.87 δ-E 0 钙（毫克） 7 磷（毫克） 135 钾（毫克） 272 钠（毫克） 74.8 镁（毫克） 15 铁（毫克） 4.4 锌（毫克） 2.76 硒（微克） 10.54 铜（毫克） 2.11 锰（毫克） 0.06 碘（毫克） 0 成分名称 含量（毫克） 成分名称 含量（毫克） 成分名称 含量（毫克） 异亮氨酸 865 亮氨酸 1452 赖氨酸 1351 含硫氨基酸(T) 212 蛋氨酸 0 胱氨酸 212 芳香族氨基酸(T) 1288 苯丙氨酸 724 酪氨酸 564 苏氨酸 818 色氨酸 0 缬氨酸 869 精氨酸 1344 组氨酸 421 丙氨酸 1036 天冬氨酸 1698 谷氨酸 3021 甘氨酸 1214 脯氨酸 813 丝氨酸 730 |
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