花蛤，科属软体动物门，瓣鳃纲，帘蛤目，帘蛤科，花蛤属。俗称“文蛤”，贝类中的珍品，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。

简介

形态特征

生活习性

营养成份

产地季节

食疗功效

经济价值

投资效益

养殖技术

美食制作(冬瓜花蛤汤 元宝花蛤 鲜蛤凤翅汤 花蛤蒸蛋)

简介

花蛤 （俗称）（“蛤” 读音 gé）

花蛤通常是对产于中国近海的某些帘蛤科贝类的一种俗称。

尤指：小眼花帘蛤 （Ruditapes variegatus）

菲律宾帘蛤 （Ruditapes philippinarum）

其中，小眼花帘蛤又称杂色蛤，与另一种菲律宾蛤仔（Ruditapes philippinarum），俗称花蛤，辽宁称蚬子 (xianzi)，山东称蛤蜊(gala)，日文名:アサリ[あさり] Asari，英文名:short necked clam。

花蛤是市场上常见的贝壳类海产品，广泛分布在我国南北海区，它生长迅速，养殖周期短，适应性强（广温、广盐、广分布），离水存活时间长，是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类，是我国四大养殖贝类之一。

形态特征

贝壳小而薄，呈长卵圆形。壳顶稍突出，于背缘靠前方微向前弯曲。放射肋细密，位于前、后部的较粗大，与同心生长轮脉交织成布纹状。贝壳表面的颜色、花纹变化极大，有棕色、深褐色、密集褐色或赤褐色组成的斑点或花纹。贝壳内面淡灰色或肉红色，从壳顶到腹面有2～3条浅色的色带。

生活习性

(一) 栖息环境

蛤仔大多栖息在风浪较小的内湾、且有适量淡水注入的中、低潮区，但盐度较高的沿海岛屿和数米深的潮下带，也偶有发现；栖息底质，以含砂量为70%～80%的砂泥滩数量最多。在含砂量很少的泥滩和含泥量极少的砂地或砾石地带，虽也有发现，但数量甚少。

(二) 生活方式

蛤仔是以发达的斧足，挖掘砂泥营穴居生活的。涨潮时，升至滩面，伸出水管进行呼吸、摄食和排泄等活动；干潮后或遇到外界刺激时，则双壳紧闭，或依靠足的伸缩活动，退回穴底，在滩面上留下两个靠得很近的由出、入水管形成的孔。

蛤仔的穴居深度，随其个体大小、底质组成和季节的变化而有所不同。个体小的、底质较软的或水温较高的季节，穴居较浅；而个体大的、底质较硬的或在寒冷的冬季，则潜入较深。但总的说来，穴居深度一般多在3～15厘米左右。

(三) 对水质的要求

1.水温：蛤仔属于广温性的贝类。在自然海区中，水温在0～36℃范围内，均能适应。当水温为5～35℃时，生长正常，而其中以18～30℃生长最快。蛤仔的适温上限为43℃，当水温升至44℃时，死亡率达50%；当水温升至45℃时，则全部死亡；而当水温下降到0℃时，鳃纤毛停止运动，摄食停止；当水温下降到零下2～3℃时，经3周，死亡率达10%。

2.盐度：蛤仔对海水比重的变化，也有较强的适应能力。比重为1.004～1.027时，生活正常，而其中以比重为1.015～1.020时生长最好。在河口附近而又没有防洪堤的内湾养殖区，常伴随着山洪暴发而发生蛤仔大量死亡的现象，这不仅是因为海水比重的急剧下降，而且更主要的是洪水带来了大量的泥砂，使海水长时间处于混浊状态，影响了蛤仔的呼吸和摄食的缘故。

3.溶解氧：蛤仔在溶解氧为1毫克/升的海水里，就能正常生活。因此，正常海水的溶解氧含量，都能满足蛤仔的生活需要。但若海水被严重污染，**毫克/升以下达10天左右，就会导致蛤仔死亡。

4.耐干旱能力：生活于潮间带的蛤仔，耐干旱能力较强，耐干出时间与蛤仔个体的大小、气温高低以及是否通风等有关(表19-2)

19-2蛤仔的耐干出时间(小时)

体长\\干出时间\\气温　20℃　27.0～31.5℃　25.8～28.5℃

0.5cm　35h　24h　--

1.0cm　48h　24h　--

2.0cm　72h　--　36h

营养成份

每100克含可食用部分46克

热量（千卡）　45　VE维生素E（毫克）　0.51

蛋白质（克）　7.7　胆固醇（毫克）　63

脂肪（克）　0.6　钾（毫克）　235

碳水化合物（克）　2.2　钠（毫克）　309

膳食纤维（克）　0　CA钙（毫克）　59

维生素A（微克）　23　MG镁（毫克）　82

胡罗卜素（微克）　2.3　FE铁（毫克）　6.1

视黄醇当量（微克）　87.2　MA锰（毫克）　0.39

B1硫胺素（毫克）　0　ZN锌（毫克）　1.19

B2核黄素（毫克）　0.13　CU铜（毫克）　0.2

B5烟酸（毫克）　1.9　P磷（毫克）　126

VC维生素C（毫克）　0　SE硒（微克）　77.1

产地季节

我国南北沿海均有大面积养殖。辽宁、山东和福建等沿海产量较多，旺季在春末夏初。苗种来源有浙江、两广等地的部分自然苗，福建莆田、厦门、福清等地的人工土池育苗，辽宁的室内工厂化育苗。自然苗因产量无法保证,部分地方限制采集,数量有限,并且其成品蛤壳体较小,市场价格较低。虽然北方现已突破花蛤室内人工育苗高产技术，辽宁的室内工厂化育苗试验虽然最近获得了成功，但投资巨大，成本较高，数量有限，相当于南方蛤苗成本的六倍，投资风险高，回收期长，不适宜大范围推广。在市场利益驱动、物流快速发展和提倡发挥地区比较优势的今天，北方地区不顾自然条件（冬季漫长）与生产成本（育苗周期长）的局限，指望所谓技术飞跃与巨额投资来解决苗种问题看来不是最佳选择。目前花蛤苗主要产量还是福建土池培育的。北方地区因气侯原因,冬季不适合花蛤的育苗,但在其他季节却适合花蛤生长,南方冬季适合花蛤的育苗,但滩涂在夏季却不适合花蛤存活。所以,对于养殖成品蛤,南方多采用虾池混养花蛤,而北方采用虾池混养花蛤或海区底播花蛤均可。推动南苗北养，地方互补，共同发展，前途广阔。

食疗功效

花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理； 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。 含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。 蛤肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤肉和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。 中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。 温馨提示：花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

经济价值

花蛤肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富,物美价廉等特点，煮食、凉拌、爆炒、做馅，味道均佳。除鲜食外，可制罐头、蛤干等。

目前日本市场对活蛤需求量日益增大，据统计，2002年度，仅大连海通水产食品有限公司等8家企业就向日本出口活杂色蛤130票，计1万多吨，创汇700多万美元。2003年1－4月份向日本出口活杂色蛤28票，计1800吨，占去年全年出口总量的18%。现在出口量逐年增加，每吨售价约为1000美元。

近年来大量出口日韩等国的活蛤、原汁带壳真空包装蛤,烤制干蛤,全壳冷冻蛤,生开冷冻蛤,漂烫单体速冻蛤,块冻煮杂色蛤肉,单体冻煮杂色蛤肉等,售价很高。

大连、青岛企业经精加工后，花蛤单粒产值可增加近百倍。其经济价值远远超过其肉的价值，目前销往日本到岸价已达人民币1元/对。

台湾花蛤批发价目前为每公斤新台币一百五十元，零售价则高达一百九十元至二百四十元间。

花蛤还可入药，有降压功效。冻煮杂色蛤过程中收集的杂色蛤汁液可提炼杂色蛤油,贝汁是一种高级调味品，杂色蛤壳加工品又是一种高级艺术品，贝壳粉碳酸钙含量在90%以上，是制造中标号和高标号水泥的良好原料。

因此，花蛤具有很大的开发价值和发展潜力，发展花蛤养殖是沿海渔民耕海致富的捷径。

投资效益

花蛤广泛分布在我国沿海，由于花蛤生长快，适应力强，养殖方法简便，并具有投资少、见效快、收益大、耗能低、产量高、生产稳定等特点，也是对虾立体养殖的理想品种之一。因而已成为我国主要贝类养殖种类之一。是我国的主要海产经济贝类之一。开发浅海贝类养殖是有广阔的国内外市场前景。

花蛤每年9—12月份为培育幼苗季节，12月份左右出产沙苗（福建沙），基数为每斤5万粒到50万粒，翌年3月至7月份出产成品苗（白苗，中苗，大苗），也是北方海区的成品苗播苗季节，每亩播壳长0.5-0.7厘米的花蛤苗150-200斤，养殖12-18个月左右，壳长可达3-5厘米，可行收获。一般亩产3吨，高的达8吨。

投资花蛤养殖效益可观，每斤 5000 粒左右的花蛤苗，购买价格约为每粒 0.002 元，经过12-18个月的养殖，长成每斤40-60 粒左右的花蛤成品，其销售价格为每斤3- 4 元左右（每粒 0.05 -0.10元），即增值25- 50 倍 。

所以，近年来，大批山东、辽宁等地区的蛤仔养殖户南下购苗。北方某养殖户2000年从福建莆田下尾村购买杂色蛤幼苗500吨，成本仅600万元，已成为辽宁远近闻名的富裕村。现在逐年增加，购买量已达到数千吨，除了一部分自己养殖，还转售周边地区的养殖户。青岛每年也从下尾村购进上千吨花蛤苗。

养殖技术

花蛤养殖投资少、成本低、产量高、效益好，是一个值得推广的优良养殖品种。 一、花蛤的繁殖

花蛤雌雄同体，一般两年性成熟、性成熟文蛤的性腺分布在内脏团周围，并延伸至足的基部。雌性性腺呈乳白色，雄性性腺呈淡桔红色（或奶黄色）。卵呈圆球状、卵径约为70-90微米，卵外有一层胶质的卵膜。精子呈狭茧型、长约3微米。文蛤的繁殖期在初夏，随种类和地区而有差异，辽宁、山东等地的产卵期在7-8月，江苏、浙江、福建在6-7月，广东、广西在5-7月。文蛤产卵期的海水表层温度约在27-29℃。文蛤胚胎发育的适宜水温24.9-31.4℃，以26-28℃为佳，适宜的海水比重1.010-1.025，以1.015-1.025为好，幼虫生长变态的适宜温度为24.9-31.0℃，适宜比重范围与胚胎发育相似；饵料新鲜、丰富、质量好时、幼虫个体大、变态早。文蛤幼苗适宜存活的底质，其含沙量要求在75﹪ 以上（全沙质最好）；幼苗对低比重的海水适应性较强，短时间内海水比重降到1.003-1.005时幼苗仍能存活和生长。自然海区幼苗生长速度较人工育苗要快。

二、文蛤的生长规律

最适宜文蛤生长的海水温度约为15-30℃，春天水温达到11℃以上时开始生长，冬天水温降至10℃以下停止生长，浙南地区文蛤生长最快的时间是4-6月和9-11月，12月至翌年2月生长速度极慢。文蛤生长速度随个体大小而有明显差异，个体较小的文蛤，其壳长和体重增长速度远远超过个体大的文蛤。虾塘养殖文蛤较理想水位是控制滩面上水深30-50厘米，此外塘内的饵料丰富与否，底质的优劣都是影响文蛤的生长速度的重要因素。养殖期间，文蛤除了因密度太大或其他原因必须移动外、尽量少移动。一旦移动后，文蛤的生长将受到很大影响。

三、文蛤适养苗种的培育

文蛤适养苗种就是将0.5-1.0毫米大小的文蛤幼苗分阶段培育成50-70颗/500g适苗种。第一阶段将0.5-1.0毫米的幼苗培育成0.8-1.5厘米的小苗，筛取后，再均匀分散，培育成3厘米左右的适用中苗，培育池滩面上水深15-30厘米，以利底栖硅藻能较快地繁生，水位随水温升高而适当加高，比重保持在1.010-1.017，池水以略带硅藻的暗褐色为好。

文蛤的养殖技术

（一）沙滩文蛤养殖

沙滩文蛤养殖在中国历史悠久，自然沙滩养殖的文蛤色泽较池塘养殖的文蛤艳丽、但肥满度不如池塘养殖。另外，近年来我国沿海赤潮频发、经常造成文蛤的大面积死亡，直接影响了沙滩文蛤养殖的发展。

1、养殖场地的选择

自然沙滩养殖文蛤，应选择在海区潮流小（潮流大会造成文蛤的大量流失）、沙滩连片面积较大、沙粒较细、海区海水盐度在5%-30%之间的沙滩。

2、苗种放养

沙滩选定后，在适养的沙滩外围插上围网、以防止文蛤迁移和敌害侵入。拦网要高出沙滩1.5米左右、埋入沙层0.5米以上。海区潮流稍大的养殖区，最好布置两级围网。文蛤苗种以每亩投放规格为120-200颗/500克的文蛤小苗200-250公斤为宜，具体投放量的多少要根据苗种规格的大小合理调节。苗种的放养密度不合理将直接影响文蛤生长，文蛤重量的增长不仅受生长时间、放养密度的影响，而且受这二种因素的综合影响。因此，放养密度应该随着生长时间而有所调整。另外要注意的是投苗时破碎及死亡的文蛤要及时剔除，不能及时潜沙的文蛤即使未死，亦应剔除，以免影响健康的蛤苗。

3、养成管理

① 定期取样测量

每隔十天测量及观察其生长情况，尤其台风带来的大潮流会造成文蛤局部密度过大的现象，应及时疏散放养。另外，要密切关注海水环境的变化，尤其是遇上赤潮等人力无法抵御的灾害影响时，如发现文蛤大量死亡，应及时清除；如果海区环境继续恶化，必要时为减少损失，要及时起捕文蛤。

② 敌害清除

必须每天检查围网，发现倾倒或破损要及时修理，要仔细检查网内有没有江蟹等敌害侵入，一旦发现，及时清除。

（二）池塘花蛤养殖

近几年文蛤池塘养殖发展很快，由于虾塘内水质肥、残饵多，受气候、潮流、海况变化影响小，文蛤成长的生态环境优越，所以，其生长速度远较滩涂养殖快、肥满度高、效益好，已有后来居上之势。

1、放养前的准备

放养前应对池塘进行全面消毒、杀菌，采用生石灰（100kg/亩）和茶子饼（100kg/亩：按水体面积计）进行双重消毒清理。池塘消毒后，选择底质较硬的滩面进行平整、铺沙（最好选择靠近环沟的滩面、并做畦、畦宽4-5米、高25-30厘米），铺沙面积约占池塘总面积的1/3-1/4，应根据池塘水体具体调整。养殖面积过大会影响文蛤生长速度、面积过小则不能充分利用池塘的养殖容量。

2、苗种放养

投苗应该尽量选择阴天、黎明或黄昏。特别在气候炎热、苗种规格又小时尤为重要，投苗要均匀撒播，切忌成堆。规格50-60颗/500克的苗种亩投放量，掌握在500-700公斤左右。养殖文蛤面积少于虾塘总面积1/4，投苗量可酌情增加，但不宜超过1000公斤，养殖文蛤面积大于池塘面积1/3应酌情减少投苗量，投放小苗规格300-500颗/500g每亩投放量不宜超过200公斤。

3、养成管理

①、水温水质监测 做好水温水质监测工作，每天早（6：00）和中午（14：00）测量水温，并且观察水色。日常以蓄水为主视水质换水，池内的PH值应控制在7-8之间，溶解氧要达到4mg/l以上，水色应以保持较理想的黄绿色为主，透明度控制在20-40CM。

②、定期取样测量 每隔半个月取样一次，测量及观察其生长情况。如发现密度过大或局部发现成堆的文蛤要及时疏散放养。只要环境适宜，文蛤一般很少迁移。

③、饵料管理 主要是培养塘内饵料生物量为主。早春采用鲜小鱼虾浆全池泼洒以肥水及增加池塘有机碎屑量；夏秋季晴天利用复合肥、有机肥肥水；晚秋、冬季采用豆浆全池泼洒投饵。

④、病害防治措施 每隔一个月采用生石灰（10kg/亩）或二氧化氯（0.125kg/亩）等药物进行水体消毒杀菌以及疾病预防。

⑤、敌害清除 拦挡敌害、防止逃逸的拦网一般高1.2米,埋入滩面0.2米，但必须经常检查，发现倾倒或破损要及时修理。每次排水后，应仔细检查滩面有没有青蟹等敌害侵入，一旦发现，及时将敌害清除。

⑥、防止滩面浒苔滋生 浙江沿海基本上都属正规半日潮，池塘养殖文蛤每隔半个月换水一次，换水时让滩面干露1-2天，冲入场地的淤泥，要立即清理，以有效防止滩面浒苔滋生。特别是春、秋季，文蛤涂上极容易生长浮苔，应采用人工清除或药物清杀。

引起花蛤死亡的主要原因

①、密度过高、繁殖后个体瘦弱是导致文蛤死亡的原因之一。据检测，繁殖盛期前文蛤的软体部丰满，肥满度达15-25%，而繁殖盛期过后立即消瘦，肥满度降为4-12%，这种文蛤当环境因子突然改变时很容易死亡。

②、高温、暴雨、低气压是产生文蛤死亡的重要气象因素，烈日暴晒后的雷阵雨对文蛤极为有害，连续的暴雨会使江河口的海水比重会迅速下降到1.003以下。

③、高温期死亡文蛤腐败，相互感染，引起周围文蛤的大批死亡。

④、寄生虫病，塘内水质，底质遭受污染，底质遭受污染，底质污泥量过高等

美食制作

冬瓜花蛤汤

冬瓜300克；花蛤300克；香葱2棵；生姜1小块。料酒1大匙(30克)；胡椒粉1小匙(3克)；精盐2小匙(6克)；味精1小匙(3克)。1.冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的块;生姜拍碎、香葱洗净切段。

2.花蛤用清水清洗干净，放入沸水中加精盐、生姜、香葱、料酒汆去腥味。

3.待花蛤张开后，除去内脏及泥沙。

4.往汤碗内倒水，放入花蛤，上蒸锅蒸制半小时，出鲜味后取出。

5.往汤内加冬瓜块，用精盐、胡椒粉、味精调味，加盖再蒸10 分钟即可。

刚买回的新鲜文蛤要放入淡盐水中浸泡8 小时，等文蛤吐净泥沙后再做汤。

1.花蛤的营养价值很高，含蛋白质10%、脂肪1.2%、碳水化合物2.5%，还有丰富的磷、钙、铁、维生素以及多种氨基酸等营养成分。文蛤同时具有较高的食疗药用价值。《本草纲目》记载，它能治"疮、疖肿毒，消积块，解酒毒"等病。现代研究又表明：文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。食用文哈，有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能。现代研究发现，文蛤组织提取液对葡萄球菌有较强的抑制作用。蛤柑提取物--鲍灵，给染有白血病毒的动物使用，可使患有白血病的动物平均存活期延长。2.冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津，清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热量，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑、并可保持形体健美。据说，日本皇后美智子就是用冬瓜来美容美颜的。冬瓜有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

元宝花蛤

主料：花蛤

辅料：肉馅、蛋清、枸杞、马蹄、葱、姜、红椒、香菜、油菜

调料：盐、鸡精、料酒、香油、白糖、白胡椒粉、淀粉

烹制方法：

1、肉馅中加入马蹄末、蛋清、葱姜末、白胡椒粉、盐、香油、料酒、鸡精、淀粉搅拌均匀；

2、花蛤过水焯一下，将肉取出，壳中先放入一层肉馅，加上文蛤肉，再用肉馅将文蛤包住，逐个做好后抹上一层蛋清，每个花蛤上点缀一粒枸杞，开锅后蒸7-8分钟即可；

3、将油菜焯熟摆盘，蒸好的文蛤放在中间，撒上香菜丝、葱丝、红椒丝，淋豉油汁即可。

特点：口味独特，造型美观。

鲜蛤凤翅汤

材　料：花蛤半斤，鸡翅3只，姜1两(切丝)，水5杯，盐1茶匙，酒1汤匙，味精1/4茶匙。

作 法：

1、鸡翅洗净后，剁成2-3段。蛤浸盐水吐沙(约2-3小时)。

2、姜丝与鸡翅以中火炖至翅稍烂后，加入文蛤及配料属至壳张开即可。

注：可以用电饭锅炖，风味更佳。

营养成分：热量235卡、蛋白质41克、脂肪6克、糖2克。

花蛤蒸蛋

材料：花蛤300 克，鸡蛋4 个

调料：高汤1大匙，料酒1大匙，精盐1小匙

1.花蛤泡水、吐沙，洗净后捞出备用；

2.鸡蛋打入碗中搅匀，加入高汤、料酒、盐拌匀，再放入文蛤；

3.放进蒸锅中蒸至花蛤开口即可端出。

厨师一点通：如果先用滤网滤去蛋汁的杂质，再刮掉表面的小水泡，蒸出的蛋会更美观，而且质地细嫩。

特点：滑嫩鲜香，营养丰富。