（沙田乳鸽）众所周知，香港人喜爱美食，自古民间就有“一鸽胜九鸡”的说法。沙田乳鸽更是选中国细种鸽和美国一种巨型鸽的混血后代，这种混血靓鸽因其肉质富于弹性，肥瘦适中，且肉味甘香馥郁。炸鸽过程中，要细心清除鸽颈上的肥膏，下油锅前还要凉干鸽身上的水分，才能炸成皮脆肉嫩的效果，同时运用炸功锁住肉汁，这就要十分讲究掌握火候，并且在离锅前最后一分钟，不停地往鸽身浇沸油……香港的沙田乳鸽除了皮酥、肉嫩、汁多以及口感极佳之外，还有一种特别惹人的滋味。什么有这么诱人的效果呢？据了解，原来乳鸽制作时，有一道工序是用一种自家特有的秘制古法，就是采用具有六十多年历史的陈年卤水胆来泡浸鸽身，使其陈香入味。而那些卤水为了保持其独特的香味，每隔几天就要添加草果、香草、丁香、花椒、八角、陈皮等天然香料。故沙田乳鸽让人品尝后，齿颊留香，回味无穷，难怪许多明星、名人、政要都慕名而来享口福！