中文名：糊涂鸡

主要食材：三黄鸡

分类：川菜

口味：香辣

基本信息

做法一(制作原料 制作方法)

做法二(制作原料 制作方法)

基本信息

烹调类别：煮

菜系：川菜

食材类别：鸡肉 味道：香辣

适宜季节：秋

色香味：集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鲜、香为一

做法一

制作原料

主料：三黄鸡(2.5至3斤)。

辅料：泡辣椒、花椒面、姜、葱、料酒、糖、醋、盐、味精、蒜末、辣椒油、芝麻。

制作方法

1)三黄鸡洗净血水，锅内加清水、姜、葱、盐、料酒，烧沸；

2)把鸡出水后放入锅内，用小火浸煮15分钟左右(水不能沸)；

3)捞起鸡放入冷鸡汤内浸1小时后取出，切条装盘；

5)泡辣椒去籽剁细，加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等调制成味汁，淋在鸡条上面，撒上芝麻、香葱花。

做法二

制作原料

三黄鸡（2．5至3斤）泡辣椒、花椒面、姜、葱、料酒、糖、醋、盐、味精、蒜末、辣椒油、芝麻

制作方法

1、三黄鸡洗净血水，锅内加清水、姜、葱、盐、料酒，烧沸后，把鸡出水后放入锅内，用小火浸煮15分钟左右（水不能沸），捞起鸡放入冷鸡汤内浸1小时后取出，切条装盘。

2、泡辣椒去籽剁细，加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等调制成味汁，淋在鸡条上面，撒上芝麻、香葱花即成。注意：选用2．5至3斤的当年仔鸡（太小则无肉、太大则肥，影响成菜质量），浸煮鸡时一定要注意火候大小及时间，过火就柴了，反之则未熟。