红油拌面料

【主料】

红椒油。

【辅料】

蒜泥汁、酱油、精盐、醋、香油、莴笋丝。

【调制与食用方法】

1.红椒油即纯辣椒油，制作时先将干红辣椒用热水泡软剁碎，再将食油放入瓢内上火加热，油七成热时改用小火投入红辣椒，待辣椒炸干，油呈红色时，滗出油即为红椒油（亦有油炸干红辣椒取用红油的制法）。

2.蒜泥汁制法同麻酱面料。

3.食时将凉面盛入碗内，依次调入红油、蒜泥汁、酱油、精盐、醋、莴笋丝等拌匀即成。

【特点】

色泽红亮，辣而香鲜。