红烧蹄筋是以鲜牛蹄筋，鸡汤，酱油为主料的一道菜肴。它鲜香可口，嫩滑，入口即化，营养丰富。

中文名：红烧蹄筋

主要食材：鲜牛筋，鸡汤，酱油

特点：嫩滑可口，入口即化

分类：浙江菜

口味：咸，鲜

食品信息

食品做法(做法一 做法二 做法三 做法四)

食品信息

菜系及功效：浙江菜 家常菜谱

红烧蹄筋 :Braised Pig Tendon in Brown Sauce

食品做法

做法一

主料：

鲜牛蹄筋250克

辅料：

酱油15克,料酒10克,盐3克,味精2克,白糖5克,鸡汤200克,淀粉2克,葱30克,油50克

特色：

咸香味浓，色泽金红。

做法：

1)将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条；

2)将蹄筋放入开水中烫一下取出；

3)炒锅上火，加油50克；

4)将葱段放入煸炒，至出香味且葱略变为金黄色时；

5)加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋均匀受热；

6)加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤；

7)开锅后，转用小火烧维10分钟；

8)再用大火加热，最后用淀粉勾芡。

做法二

特点

味鲜美，入口糯，色红亮。

原料

鲜猪蹄筋250克，冬茹6克，玉兰片、火腿各50克，酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，汤250克。

制作过程

(1) 将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。葱剖成两半切断，姜切片。冬茹用水发透去腿，玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形，火腿切成条片。

(2)用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬茹、玉兰片煽炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成 。

做法三

主料：

猪蹄筋

辅料：

朝天椒 香葱 白糖 老抽 料酒

用料：

1、猪蹄筋一斤（我这是干蹄筋泡发的，如果有鲜的更好）。

2、鲜朝天椒三、四个。

3、香葱半两。

4、白糖一大匙。

5、老抽三大匙。

6、料酒两大匙。

7、盐、味精适量。

做法：

1、蹄筋切稍小块；葱切段；辣椒切圈。

2、将蹄筋下沸水锅中焯半分钟，捞出沥干水分。

3、炒锅中放油烧至六成热，下葱爆出香味，再下蹄筋。

4、稍稍翻炒后放料酒、老抽。

5、炒约半分钟后加约一斤汤或水、盐、白糖、辣椒，烧沸后加盖改小火烧约半小时。

6、待蹄筋软糯时改大火收干汤汁，放入味精。

7、铲匀后起锅装盘即可上桌。

做法四

主料：牛蹄筋300克

辅料：葱段、姜片、大料；干辣椒，花椒数粒，生抽、料酒、醋、香油、盐，糖

1、牛蹄筋洗净，加葱段、姜片、大料放入高压锅中，压40分钟

2、稍晾凉后，取出牛蹄筋切成小块

3、锅烧热倒入油，下干辣椒和花椒，小火加热至出香味，倒入葱、蒜片

4、然后倒入切好的蹄筋块，翻炒

5、调入生抽、料酒、醋、少许糖和盐，翻炒均匀即可出锅

【特点】 味鲜美，入口糯，色红亮。

【原料】

鲜猪蹄筋250克，冬茹6克，玉兰片、火腿各50克，酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，汤250克。

【制作过程】

(1) 将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。葱剖成两半切断，姜切片。冬茹用水发透去腿，玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形，火腿切成条片。 (2)用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬茹、玉兰片煽炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成