红烧猴头菇的做法

制作材料

制作工艺

菜品营养

菜谱功效

所含营养素

红烧猴头菇的做法

材料：

猴头菇200克，豆腐200克，胡萝卜10克，鸡蛋1个，生姜1小块，玉米粉1大匙，地瓜粉2大匙，

调料：

食用油500克（实耗30克），咖喱粉1/2小匙，蚝油1大匙，沙茶酱1大匙，精盐1/2小匙，白糖1/2小匙，

做法：

1.豆腐切块，

2.胡萝卜切片，

3.姜切末备用，

4.猴头菇洗净，用冷水泡软，以手撕成块状后，挤干水分，加入蛋、咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后，先放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉，

5.最后，将裹好的猴头菇放入热油锅中，以大火炸至表面呈金黄色时，捞出沥油，

6.锅内留底油，放入姜末爆香，放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱，用小火烧至入味即可。

特点：

口味醇正，鲜香味美。

厨师一点通：

猴头菇上有些小茸毛，很容易藏细沙，所以一定要多洗几遍。

制作材料

主料：猴头菇(250克) 鸡胸脯肉(200克)

辅料：冬笋(50克) 白菜(100克) 黄芪(20克) 白术(20克)

调料：姜(5克) 大葱(5克) 酱油(5克) 料酒(5克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 植物油(20克)

制作工艺

1.黄芪和白术先煎取汁200毫升；猴头菇去掉针刺和老根，切成片；冬笋切片。

2.鸡胸脯肉切成块；姜切成片；大葱切成段；白菜去掉老帮取用菜心用开水烫一下，盛盘。

3.锅内放油烧至七成热，先炒鸡胸脯肉和猴头菇，变色后加料酒、姜片、葱段和酱油炒几下，加药汁和高汤，用小火焖至肉烂，拣去姜、葱，以盐、味精和湿淀粉勾芡收汁，装盘即可。

菜品营养

猴头菇：猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效，主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。

菜谱功效

适用于脾胃虚弱、消化不良、神经衰弱等症状的人食用。具有补脾胃、益气血、助消化的作用。

所含营养素

（690克红烧猴头菇所含营养素，不计烹饪损耗）

·热量 (544.46千卡)

·维生素B6 (0.01毫克)

·蛋白质 (109.35克)

·维生素B12 (1.50微克)

·脂肪 (40.68克)

·泛酸 (0.02毫克)

·碳水化合物 (125.58克)

·叶酸 (4.30微克)

·膳食纤维 (17.41克)

·胆固醇 (164.00毫克)

·维生素D (5.00微克)

·维生素A (70.40微克)

·维生素K (0.35微克)

·胡萝卜素 (171.52微克)

·硫胺素 (1.95毫克)

·核黄素 (5.09毫克)

·尼克酸 (63.16毫克)

·维生素C (42.55毫克)

·维生素E (17.67毫克)

·钙 (83.66毫克)

·磷 (523.53毫克)

·钾 (735.80毫克)

·钠 (2210.30毫克)

·镁 (91.25毫克)

·铁 (48.10毫克)

·锌 (2.67毫克)

·硒 (24.87微克)

·铜 (0.37毫克)

·锰 (0.55毫克)