横沥汤粉是惠州最受欢迎的名吃。横沥汤粉至少有上百年历史了，它起源于距惠州市区约20多公里的横沥镇，周末不少惠州城里人专门来吃粉。横沥汤粉与别的猪脚粉不同是因为它的汤，据说是用虾粉与鱼肉丸、骨头做出来的，同时配菜除猪脚外还一定有卤蛋和牛腩。

概况

荣获“惠州十大名小吃”称号，年销五千万。

李子玉简介

横沥汤粉的当代掌门师傅、惠州横沥金华汤粉店掌柜，子玉师傅在惠城区横沥镇开的横沥金华汤粉店远近驰名，吸引远近的食客闻香而动，一碗小小的汤粉竟有如此大的文章，实在不可让人小瞧。

李子玉是博罗县仍图镇沙洲尾村人，1954年出生。沙洲尾村紧靠东江，村里的土壤含沙量高，故名。而与横沥汤粉盛名缘起的横沥镇只有一江之隔。李子玉的父母都是种田人，李子玉上面还有一个大哥，原来在博罗县供销社上班，现在也早已退休了。李子玉从小就是那种不太爱张扬的人，为人也老实忠厚。1972年，李子玉在仍图中学高中毕业。70年代初，正是文化大革命期间。高中毕业的李子玉在当时也算是个“知识分子”，所以一开始就留在村里当会计，写写算算，种着几亩薄田过日子，很少看村外的世界。

80年代初，改革开放大开门户，吸引了许多人走出闭塞的天地，到开放的沿海城市闯世界，农村里的人有机会看到城市繁华而丰富多彩的生活，纷纷想办法奔向城市打工赚钱，改善经济条件。

李子玉没太大的野心，或者说他开始也就想当个普通的庄稼汉，外面的世界很大，但外面的世界没有冲击李子玉。不习惯做生意的他稳坐钓鱼船。广东本来就是改革开放的前沿阵地，到了84年左右，李子玉也有些不甘寂寞了：村里的年轻人都出去跑世界了，总不能一辈子守在这儿不挪窝吧？再说土地里也钻不出几个钱来，趁着年轻，出去走走有何不好？

就在那一年，李子玉开始出去打工，在外面打了几年工，李子玉也有了点积蓄。1988年，一个在深圳搞房地产的老同学说：“我那儿缺个帮工，反正你也到处打工，不如去帮帮忙？”打工就是这样，有熟人照顾着总是方便行事，李子玉痛快地应承了，跟着同学去了深圳的房地产公司。

当时的这个房地产公司规模也不大，李子玉帮忙打打杂，做点厨房里的事情。因为做事的很多是老家的人，习惯吃老家口味的菜式。李子玉做起了厨房的大师傅，一边做菜一边自学，慢慢琢磨起炒菜的活计。有时候，看到别人做的菜式，李子玉也会问个明白，弄个清楚，学到脑海里，时间一长，居然无师自通地学了门手艺。

在深圳打了两年工，李子玉凭着自己的那股勤奋认真的劲头，学了不少做厨师的学问。回到家后，妻子说想开个汤粉店，也正中了李子玉的下怀，决心把自己学的东西施展出来。

李子玉妻子想开的汤粉店在横沥镇上，李子玉的祖公曾在镇上置了家业，买了一处小店面。祖公在世时经营小店卖各种杂货，后来遇上文革，有产业的人都不敢承认，怕被造反派说成是资本主义的尾巴把自己和家人拿出去批斗，祖公的小店也就关了门，以一个月4元钱6元钱极低的价钱租给别人了。80年代后，改革开放的步子放开了，没有了政治上的担忧，李子玉和妻子收回了小店，准备经营早餐。

李子玉为了做好早餐店，决定好好地拜师学艺。横沥汤粉的历史非常悠久，做汤粉的名师却不多。李子玉多方打听到了一位叫张树胜的老师傅。这位老师傅解放前就做起了横沥汤粉，对于横沥汤粉的制作非常有经验。李子玉结识了张老师傅后，不惜虚心请教，把制粉的各种心得一一悉心学于掌中，并且在实践中总结经验，不断创新。

1989年，李子玉在横沥镇开的“横沥金华汤粉店”正式开张。喜庆的鞭炮声中，左邻右舍有些犹疑：这个金华汤粉店做的横沥汤粉会不会好吃呢？刚开始，金华汤粉店并不出名，李子玉亲自下厨，纯粹手工制粉，原料严格考究，质量上大下功夫。煮粉时保持水宽火旺，粉条既洁白柔软，又有拉力，色香俱佳，令食者赞不绝口，渐渐地蛮声远近。

及至后来，去吃李子玉制做的金华汤粉更成为一大享受。走进李子玉的横沥金华汤粉店，一眼可以看到灶台边的锅里装着香气翻滚的材料，排骨，牛腩，卤蛋，猪脚，还有碗碟里装的姜葱蒜辣椒等，红是红白是白绿是绿。用竹笊篱从翻滚的开水里将洁白的汤粉烫熟，捞出，加上烫熟的三五颗青菜，以及姜丝，葱花少许，捞到碗内，加煲了一夜的老汤浇上去，香气四溢，再铺上客人喜欢的配菜，如有的专要牛腩粉，有的爱吃猪脚粉，加上去，一碗上好的汤粉就做成了。配料尚在其次，火候是至关重要的，恰到好处才会让著名的横沥汤粉香嫩而带淡淡的甜味，火候不足会生腥，过了会发硬，发苦，都不好吃，连青菜也是如此。而刚刚好的火候会让各种材料相融相济，浑然一体，有意想不到的美味。

李子玉说， 每一道美味的组合其成分应该是不可轻易变更的，如同一种古老的配方，横沥汤粉也是如此。美味的汤粉中每一个成份都至关重要，汤的火候、味道；配汤粉的猪脚的材料、口味，都特别有讲究。李子玉通过学习和自己长期的实践，掌握了一套做汤粉的方法，做出来的汤粉色、香、味俱全，材料足，口感香醇，粉柔韧而有弹性，口感极好，特别受人欢迎。横沥金华汤粉吸引了越来越多的客户，声名远播。

李子玉做的汤粉出了名后，前来拜师学艺的人也蜂拥而至。本着发扬饮食文化的想法，李子玉也收了不少徒弟，传授他所创的横沥汤粉的做法。在这个市场竞争激烈的年代，李子玉胸怀坦荡：“让更多的人学会做汤粉，让更多的人赚钱。”正是因为他的大度襟怀，出自于他门下的徒弟走出了横沥，四处创下“横沥汤粉”的牌子，美名远播。

李子玉的大徒弟本来是做点贩卖水果的小生意的，本小利不大，竞争又激烈，生活很艰难。在拜李子玉为师后，认认真真地在李子玉的店子里学了几个月手艺，在惠阳平潭镇开了一个汤粉店。平潭人都喜欢吃汤粉，加上口味好，徒弟开的汤粉店生意一直很好，一晃七八年过去了，现在他的年收入已经达到二三十万元了。小小的汤粉店也能赚大钱，徒弟自然对师傅感激不已，逢年过节一定要来好好拜谢师傅。消息传开后，许多人纷纷来拜师学艺，李子玉收的徒弟，将横沥汤粉店开到了淡水、陈江、河南岸等各地，以至于在惠州经常可以见到李子玉传授的徒弟所开的横沥汤粉店。还有的徒弟将横沥汤粉发扬光大，带到了东莞、深圳，赚了不少钱。有的徒弟光通过经营汤粉店就自己买起了楼，买了小车。一开始不求赚钱、只想把名声打响的李子玉自己也想不到，徒弟们会做出这么好的成绩来。有的徒弟参加惠州市的厨艺比赛，还获了市里的大奖。今年“五一”黄金周期间，惠州市隆重举办了“惠州生态悠闲旅游节”，李子玉师傅还代表横沥镇参加此次活动，最终被组委会评为惠州首届美食嘉年华十大名点奖，并受到市里和区里领导同志的接见。

如今，李子玉和他所带出来的横沥汤粉远近闻名，但他仍然保持着低调的作风，勤勤恳恳地经营店子，和他一起勤劳工作的，还有与他相依相伴半辈子的妻子。四个孩子也慢慢长大了，大的两个女儿都在店里帮忙，最小的儿子还在惠州高级中学上学，李子玉说，现在的条件好了，要让孩子多读点书，多学点知识，去博一个更精彩的未来。