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词条 横沥汤粉
释义

横沥汤粉是惠州最受欢迎的名吃。横沥汤粉至少有上百年历史了,它起源于距惠州市区约20多公里的横沥镇,周末不少惠州城里人专门来吃粉。横沥汤粉与别的猪脚粉不同是因为它的汤,据说是用虾粉与鱼肉丸、骨头做出来的,同时配菜除猪脚外还一定有卤蛋和牛腩。

概况

荣获“惠州十大名小吃”称号,年销五千万。

李子玉简介

横沥汤粉的当代掌门师傅、惠州横沥金华汤粉店掌柜,子玉师傅在惠城区横沥镇开的横沥金华汤粉店远近驰名,吸引远近的食客闻香而动,一碗小小的汤粉竟有如此大的文章,实在不可让人小瞧。

李子玉是博罗县仍图镇沙洲尾村人,1954年出生。沙洲尾村紧靠东江,村里的土壤含沙量高,故名。而与横沥汤粉盛名缘起的横沥镇只有一江之隔。李子玉的父母都是种田人,李子玉上面还有一个大哥,原来在博罗县供销社上班,现在也早已退休了。李子玉从小就是那种不太爱张扬的人,为人也老实忠厚。1972年,李子玉在仍图中学高中毕业。70年代初,正是文化大革命期间。高中毕业的李子玉在当时也算是个“知识分子”,所以一开始就留在村里当会计,写写算算,种着几亩薄田过日子,很少看村外的世界。

80年代初,改革开放大开门户,吸引了许多人走出闭塞的天地,到开放的沿海城市闯世界,农村里的人有机会看到城市繁华而丰富多彩的生活,纷纷想办法奔向城市打工赚钱,改善经济条件。

李子玉没太大的野心,或者说他开始也就想当个普通的庄稼汉,外面的世界很大,但外面的世界没有冲击李子玉。不习惯做生意的他稳坐钓鱼船。广东本来就是改革开放的前沿阵地,到了84年左右,李子玉也有些不甘寂寞了:村里的年轻人都出去跑世界了,总不能一辈子守在这儿不挪窝吧?再说土地里也钻不出几个钱来,趁着年轻,出去走走有何不好?

就在那一年,李子玉开始出去打工,在外面打了几年工,李子玉也有了点积蓄。1988年,一个在深圳搞房地产的老同学说:“我那儿缺个帮工,反正你也到处打工,不如去帮帮忙?”打工就是这样,有熟人照顾着总是方便行事,李子玉痛快地应承了,跟着同学去了深圳的房地产公司。

当时的这个房地产公司规模也不大,李子玉帮忙打打杂,做点厨房里的事情。因为做事的很多是老家的人,习惯吃老家口味的菜式。李子玉做起了厨房的大师傅,一边做菜一边自学,慢慢琢磨起炒菜的活计。有时候,看到别人做的菜式,李子玉也会问个明白,弄个清楚,学到脑海里,时间一长,居然无师自通地学了门手艺。

在深圳打了两年工,李子玉凭着自己的那股勤奋认真的劲头,学了不少做厨师的学问。回到家后,妻子说想开个汤粉店,也正中了李子玉的下怀,决心把自己学的东西施展出来。

李子玉妻子想开的汤粉店在横沥镇上,李子玉的祖公曾在镇上置了家业,买了一处小店面。祖公在世时经营小店卖各种杂货,后来遇上文革,有产业的人都不敢承认,怕被造反派说成是资本主义的尾巴把自己和家人拿出去批斗,祖公的小店也就关了门,以一个月4元钱6元钱极低的价钱租给别人了。80年代后,改革开放的步子放开了,没有了政治上的担忧,李子玉和妻子收回了小店,准备经营早餐。

李子玉为了做好早餐店,决定好好地拜师学艺。横沥汤粉的历史非常悠久,做汤粉的名师却不多。李子玉多方打听到了一位叫张树胜的老师傅。这位老师傅解放前就做起了横沥汤粉,对于横沥汤粉的制作非常有经验。李子玉结识了张老师傅后,不惜虚心请教,把制粉的各种心得一一悉心学于掌中,并且在实践中总结经验,不断创新。

1989年,李子玉在横沥镇开的“横沥金华汤粉店”正式开张。喜庆的鞭炮声中,左邻右舍有些犹疑:这个金华汤粉店做的横沥汤粉会不会好吃呢?刚开始,金华汤粉店并不出名,李子玉亲自下厨,纯粹手工制粉,原料严格考究,质量上大下功夫。煮粉时保持水宽火旺,粉条既洁白柔软,又有拉力,色香俱佳,令食者赞不绝口,渐渐地蛮声远近。

及至后来,去吃李子玉制做的金华汤粉更成为一大享受。走进李子玉的横沥金华汤粉店,一眼可以看到灶台边的锅里装着香气翻滚的材料,排骨,牛腩,卤蛋,猪脚,还有碗碟里装的姜葱蒜辣椒等,红是红白是白绿是绿。用竹笊篱从翻滚的开水里将洁白的汤粉烫熟,捞出,加上烫熟的三五颗青菜,以及姜丝,葱花少许,捞到碗内,加煲了一夜的老汤浇上去,香气四溢,再铺上客人喜欢的配菜,如有的专要牛腩粉,有的爱吃猪脚粉,加上去,一碗上好的汤粉就做成了。配料尚在其次,火候是至关重要的,恰到好处才会让著名的横沥汤粉香嫩而带淡淡的甜味,火候不足会生腥,过了会发硬,发苦,都不好吃,连青菜也是如此。而刚刚好的火候会让各种材料相融相济,浑然一体,有意想不到的美味。

李子玉说, 每一道美味的组合其成分应该是不可轻易变更的,如同一种古老的配方,横沥汤粉也是如此。美味的汤粉中每一个成份都至关重要,汤的火候、味道;配汤粉的猪脚的材料、口味,都特别有讲究。李子玉通过学习和自己长期的实践,掌握了一套做汤粉的方法,做出来的汤粉色、香、味俱全,材料足,口感香醇,粉柔韧而有弹性,口感极好,特别受人欢迎。横沥金华汤粉吸引了越来越多的客户,声名远播。

李子玉做的汤粉出了名后,前来拜师学艺的人也蜂拥而至。本着发扬饮食文化的想法,李子玉也收了不少徒弟,传授他所创的横沥汤粉的做法。在这个市场竞争激烈的年代,李子玉胸怀坦荡:“让更多的人学会做汤粉,让更多的人赚钱。”正是因为他的大度襟怀,出自于他门下的徒弟走出了横沥,四处创下“横沥汤粉”的牌子,美名远播。

李子玉的大徒弟本来是做点贩卖水果的小生意的,本小利不大,竞争又激烈,生活很艰难。在拜李子玉为师后,认认真真地在李子玉的店子里学了几个月手艺,在惠阳平潭镇开了一个汤粉店。平潭人都喜欢吃汤粉,加上口味好,徒弟开的汤粉店生意一直很好,一晃七八年过去了,现在他的年收入已经达到二三十万元了。小小的汤粉店也能赚大钱,徒弟自然对师傅感激不已,逢年过节一定要来好好拜谢师傅。消息传开后,许多人纷纷来拜师学艺,李子玉收的徒弟,将横沥汤粉店开到了淡水、陈江、河南岸等各地,以至于在惠州经常可以见到李子玉传授的徒弟所开的横沥汤粉店。还有的徒弟将横沥汤粉发扬光大,带到了东莞、深圳,赚了不少钱。有的徒弟光通过经营汤粉店就自己买起了楼,买了小车。一开始不求赚钱、只想把名声打响的李子玉自己也想不到,徒弟们会做出这么好的成绩来。有的徒弟参加惠州市的厨艺比赛,还获了市里的大奖。今年“五一”黄金周期间,惠州市隆重举办了“惠州生态悠闲旅游节”,李子玉师傅还代表横沥镇参加此次活动,最终被组委会评为惠州首届美食嘉年华十大名点奖,并受到市里和区里领导同志的接见。

如今,李子玉和他所带出来的横沥汤粉远近闻名,但他仍然保持着低调的作风,勤勤恳恳地经营店子,和他一起勤劳工作的,还有与他相依相伴半辈子的妻子。四个孩子也慢慢长大了,大的两个女儿都在店里帮忙,最小的儿子还在惠州高级中学上学,李子玉说,现在的条件好了,要让孩子多读点书,多学点知识,去博一个更精彩的未来。

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更新时间:2025/3/19 16:42:27