原料：

海蜇皮400克 芹菜100克 虾米25克 金华火腿25克

调料：

料酒5克 白酱油50克 盐3克 味精2克 香油10克 姜5克

做法：

1.将海蜇切成5厘米长，似火柴梗细的丝，用多量的沸水倒入烫一下，立即捞出，沥干；

2.嫩芹菜梗切成3厘米长的段，放入沸水锅烫一下，立即捞在冷水中激凉后取出。

3.将发好的海米上笼蒸一下，消毒，然后将海蜇丝、嫩芹菜段、虾米放在一起。

4.加料酒、白酱油、盐、味精、香油、姜，拌匀装盆，把熟火腿瘦肉丝撒在上面。

关键：烫海蜇动作要快，故需用沸水浇在海蜇丝上，可防止烫老。

提示：

水发虾米50克（约需25克干海米涨发）。

特点：

红绿白相衬，香鲜咸适口，下酒佳肴。