| 词条 | 海米焖蛋 |
| 释义 | 基本信息海米焖蛋 类别： 东北菜 营养不良调理 贫血调理 青少年食谱 学生膳食工艺： 生煎 口味： 咸鲜味 主料： 虾米15克 鸡蛋300克 辅料： 芝麻15克 淀粉(玉米)25克 调料： 黄酒15克 香油10克 味精2克 盐3克 猪油（炼制）20克 制作工艺 1.将大海米蒸发好，剁成细末放在大碗中； 2. 海米末中加入澄清后的海米水、鸡蛋、湿淀粉、盐水、黄酒、味精、凉鸡汤100毫升搅和均匀； 3. 大勺放火上烧热，先加一手勺油晃满勺面倒出，再加油将调好的蛋汁倒入勺中，用手勺推炒，并不断地淋入熟猪油； 4. 见蛋汁定浆，用大翻勺的方法把蛋翻过来，再淋入少量熟猪油、芝麻； 5. 再上勺移微火上焖10 分钟左右，把炒勺移旺火上大翻勺，装入盘中。 工艺提示 1. 蛋内水分要加足，确保鸡蛋软嫩； 2. 中小火焖，不要弄碎鸡蛋，注意大翻勺技法，保持形态完整。 菜品口感 成菜色泽金黄，松软鲜香，饮酒佐食两佳。 食用方法 中餐|晚餐 食谱相克虾米： 1）吃虾严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死； 2）不宜与猪肉同食，损精； 3）忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食； 4）忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。 食谱营养虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用。 芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。 芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效。 淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素e，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。 营养素热量 胆固醇 钙 |
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