海参锅巴 ：Sea Cucumber with Crispy Rice

原料：

水发海参200克，锅巴100克，葱30克，生姜20克，素油200克，黄酒20克，

味精1克，胡椒粉1克，湿淀粉15克。

制作：

1、将水发海参切成片，锅巴掰成小块，生姜用刀拍松；

2、炒锅上水，放入素油少许，投入葱、姜煸香，放入海参，烹入黄酒，略烧，注入清水1000克，烧沸捞起海参沥水；

3、原锅去水，洗净，放入鲜汤一大碗，烧沸后加入精盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大汤碗，撒上胡椒粉；

4、在烧海参汤的同时，另取一锅，加入素油，烧至九成油温，放入锅巴炸至金黄时捞出沥油，装入另一汤碗中，迅速上席，将海参汤倒入锅巴碗中即成。