湖南名小吃

刮凉粉的做法：

1——准备豆粉或一般淀粉（蚕豆粉做的是最好吃的）

2——用凉开水将豆粉或淀粉化开，调成糊状

3——把锅里的水烧开。（水不能太多，那些就需要很多淀粉）

4——把调好的糊糊倒入锅里。（边倒边搅，要搅得很稠；觉得吃力就可以了，尽量多搅一会。）最后是透明状态的。

5——再把明矾于另一处用水溶开，倒入锅里继续搅拌（放一点就可以，也可以省略）

6——最后倒在干净的园盆子上，凉冷后，把它反扣出来，再用布满洞洞的凉粉刮子，一下一下的刮成条，挑进碗里放佐料，拌拌就能吃了，哈～～

制作调料：

锅里倒油，再倒点醋（可以根据你喜欢的酸度倒），放点盐、味精、少放点香油、蒜，倒入碗里.在吃的时候还可以根据自己的口味放些黄瓜丝和碎花生作为辅佐品，这样吃起来味道格外香。喜欢吃辣的朋友可以放点油泼辣椒油，会更好吃。或者把凉粉切成薄片，放进碗里，然后浇上盐水、酱油、香油、醋、辣椒油、味精、，搅拌以后，便可食用。有的凉粉摊，还拌入香菜、豆腐干丝，吃起来非常爽口、可口，风味独特。

注：正宗刮凉粉有蒜无葱（这是有典故的～）。