| 词条 | 酸汤子 |
| 释义 | § 基本简介 酸汤子，又称汤子,流行于东北辽宁、黑龙江一带,是一种用玉米水面做的主食。将玉米用水泡涨后，用磨磨成糊状（俗称水面），放到微有酸味时做汤吃。 公出至辽宁岫岩满族自治县，借机到位于药山脚下韭菜沟乡的妻叔婶家小驻，因此有幸尝到了满乡美食“酸汤子”。 在满语中，叔叔被称作“沃克”，婶子称作“厄其克”。年近五十的“厄其克”待人热情，是地地道道 的满族人，她的厨艺在屯子中是数一数二的，她亲手做的血肠、粘粒糕、油炸糕、粘饼子、粘豆包、豆面折子、苏叶饼、牛舌饼、宛砣子、菠萝叶饼、发糕等，每每让我大快朵颐，“直吃得水尽鹅飞罢”，饱嗝串串，乐不思蜀！而最让我吃得大呼过瘾的则是“酸汤子”。“酸汤子”做起来有点像加工艺术品：把玉米浸泡多日，待米质松软后，磨成水面，再放到炕头上发酵。等面飘出酸味时，便可以做“酸汤子”了。做时，先炸锅（爆锅）哧汤，即用开水烫面；然后放油，用葱末或青菜炝锅，炒出香味后添汤。汤沸后，将面用特制的汤子套挤压成细条，直接下入沸水中，所以“酸汤子”也称作“插子”、“攥汤子”。下锅时，只见一条条金线在满锅霭霭雾气中，如嫦娥奔月般，丝丝缕缕，袅袅亭亭，鱼贯而翔，“飞流直下三千尺，疑似黄河落九天”！挤出来的面条落入沸汤中，不消片刻便被汆熟，洋溢着汤中的千滋百味，盛上桌来。嚯！“酸汤子”一出场，满桌的菜肴尽皆“失宠”，大有“太公在此，诸神退位”之势！那汤，金质金鳞，华彩耀耀；金灿灿，映人二目；香喷喷，勾人馋涎！这时节，我也顾不得“形象”了，抄起筷子，呼呼噜噜一通“划拉”——“酸汤子”细腻滑润，味酸爽口。润如玉，温婉凝脂；甜如糖，绵甜适中，兼之以浓重的酸香气息，真个是：一碗“酸汤子”入口，如品五味人生！ 在“沃克”、“厄其克”家小驻的一周时间里，我几乎日日不离“酸汤子”。吃来吃去发现，这种美食其实还有很多种吃法。单就汤来讲，就有清汤、浑汤之分。清汤是将汤条捞出后，拌以蔬菜或佐料；而浑汤则是把汤条和汤混合盛出。“厄其克”为了使“酸汤子”更具美味，在做汤时，有意将葱花、肉丝、海米、蘑菇、油盐等佐料放入汤中，做出来的“酸汤子”更具风味、更加馋人！“酸汤子”还可以像“扬州炒饭”那样与肉丝、蛋片、蕨菜茎、葱叶等同炒，炒出来的“酸汤子”色泽悦目，香味扑鼻，营养丰富，真让人“手不释碗”！据“厄其克”介绍，“酸汤子”最大的特点就是爽口、调胃、营养丰富，当地人腹内生火、食欲不振时，就要吃“酸汤子”；只要“酸汤子”一入肚，便会五脏舒朗、食欲大开———“酸汤子”有通脾健胃、消乏解渴之功，简直就是一味灵丹妙药呢！也正为如此，当地人才把“酸汤子”做为招待贵客的一道美食。最难忘的一次是：我和“沃克”家人就着“扒肘”、“焖肘”吃“酸汤子”时，“沃克”从厨柜里拿出几瓶当地的佳酿“豌豆青”、“八匹虎”，我们在一起猜拳行令，推杯换盏。这几样白酒均是当地名酿，“酸汤子”又是当地特产，而今全部“得逞”，真有“一日看尽长安花”之感！“酒酣胸胆尚开张”之际，我即席口占一绝，博得了满堂彩：“酸汤闻名酒未尝，今日好事竟成双。杯满佳酿神回首，碗盛金山佛跳墙。为有豪情频劝饮，纵无食腹也加觞。但得酸汤饱终日，不负人生九曲肠！” [1] § 制作方法 具体做法是：先炸锅（爆锅）哧汤，即用开水烫面，汤开后，将面从一薄铁片卷成一小铁筒（一寸半长，大头比手指略粗，小头比手指略细）里用力挤到锅里（从大口挤，面从小口出），挤一下，蹿出一条，面全挤完后再下些嫩白菜或菠菜之类蔬菜，加盐和调料煮熟。如没有铁筒，也可用手攥，让面从虎口挤出，只是这种条不圆而已。味香而微酸，吃起来很开胃口。如少放些辣椒或胡椒，酸辣可口，吃起来更香。做这种食品叫“攥汤子”。 在满族独特的饮食风俗中，有一种美食特别有名，这便是人见人食、人食人想的“酸汤子”。 |
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