| 词条 | 宫观寺院菜 |
| 释义 | 概述宫观寺院菜定义中国的宫观寺院菜泛指道家、佛家宫观寺院烹饪的以素食为主的馔肴。汉晋以后，道佛宫观寺院遍布名山大川，其间多有斋厨、香积厨、善烹三茹六耳及瓜果蔬茹。豆腐问世以后，寺院菜更是名目繁多。宋元至明清，竟有“全素席”和以素托荤的素鸡、素鱼、素鸭、素火腿等菜肴。到现在，上海的“玉佛寺”，扬州的“大明寺”，新都的“宝光寺”等处，仍有不同风味的宫观寺院菜。 烹饪特色宫观寺院菜的烹饪特色有以下几点：就地取材，擅烹蔬菽，以素托荤。多品种汇集而成的素席，在就地取材、擅烹蔬菽，以素托荤的特色上再现得更充分. 素菜的基本特点与相关流派基本特点素菜为中国饮食体系中的一个重要组成部份，时鲜为主，清幽素净，这是素食区别于荤食的显著特点。鲜爽素净的蔬菜，是人间真正有味的佳品，在我们的饮食文化中占有一席地位。 素食的另一个特点是花色繁多，制作考究。素菜的烹饪技艺主要在于色、香、味，而不在于形。因为最好的素菜在于素菜本身的特色，失去了固有的特色，也就不成其佳肴了。 宫观寺院菜的流派有： 宫观寺院菜宫观寺院菜泛指道家、佛家宫观寺院烹饪的以素食为主的馔肴。汉晋后，道佛宫观寺院遍布，其间多有斋厨及瓜果蔬茹。宋元至明清，有"全素席"和以素托荤的素鸡、素鸭等菜肴。现在，上海的"玉佛寺"，扬州的"大明寺"等处，仍有不同风味的宫观寺院菜。 寺院菜的主体为素食，并非全素食，寺院菜也有荤食。历史上，曾有"鉴虚煮肉法"，如佛印和尚烧猪招待苏轼，小山和尚用鳝鱼制"火烧马鞍挢"等故事，都是说和尚茹荤。宫观寺院菜的烹饪特色有以下几点：就地取材，擅烹蔬菽，以素托荤。 已故的成都著名特级厨师孔道生在二十年代为北洋军阀吴佩孚的夫人烹饪过"素海叁席"。开桌的六围碟是四荤、八热菜。 江苏寺院菜南朝80寺，江苏首府南京六朝时，高僧云集。梁武帝萧衍是虔诚的佛教徒，他弘扬佛法，尊崇僧尼,大兴佛寺，吃斋茹素，发明了面筋。一经皇帝提倡，各地效尤，素食之风盛行大江南北。 佛寺之菜与道家之菜之不同点在于：佛家菜重在"八戒"，消极防禁较多，道家菜重在"长生"，积极养生多，相同点在于均以素食为主。 江苏寺院素菜以风味区分，可为两大类。一类为本色素菜，保持原料的基本口味。第二类是仿荤菜。仿荤菜起初供俗家施主到寺中烧香还愿时食用，同时亦供原来荤食后来斋戒者食用。 江苏仿荤菜历来有"荤菜有一样，素菜也有一样"的美誉。特别原是荤食者长期断荤，口淡无味，厌食净素（《水浒》鲁智深醉打山门原因之一）。 江苏寺院菜可分为纯素、非纯素两大类。纯素菜肴，又称斋戒菜肴。非纯素菜则是"素菜荤烧"。但有的寺院亦有以荤腥为主的菜肴，扬州法海寺烂猪头即是。 东山五祖寺素菜禅宗策源地。已有1300多年历史。寺内的传统名菜"三春一莲"、（煎春卷、烫春芽、烧春菇、白莲汤），人们争相求食。由此不难想像，五祖寺素菜在历史上的红火景像。 独到之处： 一、历史悠久，根深基厚，深受禅宗教义的影响。 二、深受楚乡烹调技艺的熏陶，保持着浓郁的鄂东乡土气息。 三、工艺考究，用料单纯，注重本味，简中出奇。 新都宝光寺素菜宝光寺是四川佛教寺院。宝光寺素菜历史悠久 , 经历了一个由单一到多样，由纯素到仿荤，由寺内到寺外的发展过程。 最初，寺内是以"罗汉菜"供僧从及居士们食用的。那时的军政要员、富商巨贾专程到宝光寺品尝素菜，一饱口福，引为乐事。宝光寺素菜淳美，具有川菜的独特风味。 南普陀寺素菜南普陀寺座落于厦门八大景之一"五老凌霄"下 。 南普陀寺素菜，不动荤腥，不掺假，彻底摒除"意杀"之念，独创了素菜素料、素菜素作、素菜素名的崭新格调，在国内外独树一帜。 南普陀寺素菜，质地纯美，色、香、形、器无一不佳，命名雅致动听。郭沫若品尝素菜时，写下："我自舟山来，普陀又普陀。半月沉江底，千峰入眼窝 。"，"半月沉江"点出"当归面筋汤"的绝妙形像，此菜由此得名。 中国佛教协会会长赵朴初也将"丝雨菇云"略改菜名，以谐音"孤"字代替了"菇"使菜名更富有诗意。总而言之，南普陀寺素菜以制作细腻、造型精美、风味奇异迷人、命名极富诗情画意而令人叹为观止，给人以精神和物质上的享受。 杭州灵隐寺斋堂灵隐寺 ,600多年的历史。创建初并不戒荤。为了迎合特殊专辟小灶，每年春节和秋节更为繁忙。斋食也不定价明码出售，实际上只是寺院对布施主的殷勤招待和答谢罢了。 "灵隐斋堂"的素菜，继承寺院的素食传统，特点是： 一、选料讲究； 二、烹调精湛，刀工精细； 三、调味独特。 灵隐斋堂承办素席，能做300多种不同款式的净素佳肴和精美素食。此外，各种汤食和凉拌亦独具风味。 武当山素菜武当山为全真教派的发祥地。道徒在食饮上戒杀生，重清素，不吃荤腥，禁忌"五辛"，紫霄大殿真武神像两侧，竖着"荤酒回避"、"斋戒临坛"的篇额。 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。