| 词条 | 功能性食品学 |
| 释义 | 概述功能性食品学,是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学，涉及功能性食品化学、营养学、生物学、工程学和管理学等内容。 图书信息书 名: 功能性食品学 出版社： 中国轻工业出版社 出版时间： 2011年4月1日 ISBN: 9787501979646 开本： 16开 定价: 36.00元 内容简介《功能性食品学》囊括了作者多年的教学经验和科研成果，此次出版的中文版，在对原版书各章进行编译整理的基础上，增加了部分新内容。《功能性食品学》系统全面地介绍了功能食品的定义、历史和发展趋势，阐明了部分功能食品的功效，包括抗氧化剂、膳食纤维、益生菌素与益生菌、功能性脂肪酸以及维生素与矿物质，讨论了大豆及其制品的化学与健康作用，涉及运动饮料的生物化学与配方问题，以及人乳的化学、婴儿配方乳粉的配方工艺和功能性乳制品以及功能食品法规等内容。 《功能性食品学》作者郭明若教授在功能性制品、益生菌和共生乳饮料、酸奶、发酵燕麦食品、婴儿配方食品化学与组分相互作用等研究领域处于世界领先地位。 《功能性食品学》可作为高等学校食品科学专业及相关专业的教材，同时可供功能食品相关行业的研究人员参考。 图书目录第一章 绪言 第二章 抗氧化剂和富含抗氧化剂的食品 第三章 膳食纤维和富含膳食纤维的食品 第四章 益生菌素与益生菌 第五章 脂类及与脂类有关的功能性食品 第六章 作为功能性成分的维生素和矿物质元素 第七章 大豆功能食品 第八章 运动饮料 第九章 人乳和婴儿配方食品及功能性乳制品 第十章 功能性食品法规 第十一章 功能性食品实验技术 实验一 冰茶制作 实验二 共生酸奶和酸奶饮料制作 实验三 运动饮料制作 实验四 豆乳和豆腐的制作 |
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