| 词条 | 干煸鲜蘑 |
| 释义 | 基本资料菜系及功效：京菜 学龄前儿童食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：滑炒 制作材料主料：蘑菇(鲜蘑)250克,猪肉(瘦)200克 辅料：芥菜100克,核桃50克,扁豆100克 调料：大葱10克,料酒5克,盐2克,酱油25克,白砂糖20克,味精1克,香油25克,花生油30克 制作特色此菜呈黄、绿、褐三色，鲜蘑软嫩，桃仁酥香 制作过程1.将鲜蘑去根，剞上十字花刀。猪肉、雪菜、葱分别剁成末。核桃仁用开水泡透，剥去黄皮。扁豆择去两头，去筋洗净，然后切成2.5厘米长的段。 2.炒勺内放入油烧至七八成热，放入鲜蘑炸至浅黄色时捞出，然后放入核桃仁炸酥，捞在盘中，再将扁豆用油炸熟，捞出。 3.炒勺内加入底油烧热，放入肉末煸炒，放入料酒、精盐和炸好的鲜蘑，一起煸炒出香味，再放入雪菜末、酱油、白糖、葱末、扁豆、味精，稍加翻炒，淋上芝麻油.。 4.将煸炒好的鲜蘑装在盘子的中间，再将炸好的核桃仁摆在菜的四周即成。 制作要诀本品中有过油炸过程，需备花生油约750克。 |
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