干烧鸡翅是一道有着地方特色的粤菜，它以鸡翅为主料，干烧制成，成菜色泽深红，鸡翅香嫩，味咸鲜辣。四川人烹制鸡翅方法多样，干烧即可以使鸡翅鲜嫩，又十分入味，广受四川人的喜爱。

中文名：干烧鸡翅

主要食材：鸡翅

特点：成菜色泽深红，鸡翅香嫩，味咸鲜辣。

分类：粤菜，川菜

口味：味咸鲜辣

简介

原料

方法

技巧

注意

营养

成分

简介

类别：家常菜所属菜系：川菜

特点：成菜色泽深红，鸡翅香嫩，味咸鲜辣。

营养价值：鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。

营养成分：胆固醇：60毫克，碳水化合物：16克，蛋白质：28克，脂肪：79克 热量：966大卡

原料

主料：鸡翅250克

辅料：猪板油75克 花生油50克 鸡蛋2个

调料：姜、蒜各15克，切成粒，豆瓣30克，酱油、精盐各5克，味精2克，胡椒面1克，粗葱花、料酒各25克，白糖10克。

方法

1. 油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化，起泡；

2. 泡沫消退，白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅，中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色；

3. 放入一些热水，淹没鸡翅就行；4. 放入调料，用中火把鸡翅炖烂；5. 汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准，起锅装盘。

技巧

第一，要掌握好汤汁的用量。干烧时加入的汤汁既不能过多，又不能过少。如果汤汁过多，烧制的原料已经熟 了，而锅中还有很多汤汁，这时如继续烧干，会将原料烧烂，但如果汤汁过少，在原料还未成熟时，锅中的汤汁就已经干了，这时再加入汤汁，会使原料难以入味。需要说明的是，用于干烧的汤汁一般为清汤。否则极易出现糊汤、干锅甚至将原料烧焦的现象第二，要掌握好干烧的火候。火候对干烧菜肴十分重要，烧制时一般是先用大火烧开，中间改用小火慢烧，最后用中火收汁。其中以小火烧制的时间最长，而且也最重要。因为只有经过长时间的小火慢烧，才能使汤汁和味道充分渗入到原料内部，使成菜达到滋味醇厚、光泽油亮、自然收汁的效果。

注意

1、鸡翅下锅煎时，很容易因粘锅而掉皮，在油里放点盐可避免鸡翅粘锅。

2、柠檬汁要在熄火后才挤入，如果没有关火就挤入，柠檬汁就会渗入鸡翅里，吃起来会有点酸。

3、英国最近一项研究发现，鸡肉的营养价值大不如前。伦敦大都会大学脑化学和人类营养学研究所教授迈克尔·克劳福德的这项研究成果日前被媒体广泛报道。

4、鸡翅忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

营养

鸡翅：鸡翅中含有大量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白质，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。翅膀煮香菇，可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果，对于便秘有效，也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮，可使纤维效果加倍，对预防脑中风及大肠癌的效果提高。一般人都可食用。尤其适合老年人和儿童。

成分

热量 (862.45千卡)

·维生素B6 (0.01毫克)

·蛋白质 (70.38克)

·脂肪 (27.62克)

·泛酸 (0.04毫克)

·碳水化合物 (95.48克)

·叶酸 (8.60微克)

·膳食纤维 (12.34克)

·胆固醇 (196.00毫克)

·维生素A (61.30微克)

·维生素K (0.70微克)

·胡萝卜素 (32.00微克)

·硫胺素 (0.21毫克)

·核黄素 (0.73毫克)

·尼克酸 (10.26毫克)

·维生素C (2.10毫克)

·维生素E (1.96毫克)

·钙 (139.26毫克)

·磷 (432.95毫克)

·钾 (717.82毫克)

·钠 (1975.50毫克)

·镁 (78.61毫克)

·铁 (11.74毫克)

·锌 (4.96毫克)

·硒 (40.54微克)

·铜 (0.26毫克)

·锰 (3.39毫克)