词条 | 腐辣牛肉条 |
释义 | 主料辅料瘦牛肉...500 克白糖.....30 克 姜......15 克芝麻.....5 克 精盐.....10 克花椒.....5 克 干辣椒....10 克味精.....1 克 汤.....200 克菜油.....50 克葱.......20 克辣椒油....25 克 料酒.....10 克 烹制方法1.牛肉去筋洗净,切成两个整齐的大块,用葱、姜、精盐、料酒腌渍60分钟,待用。 2.将葱切寸段,干辣椒切成1 厘米长的节。芝麻洗净,炒熟待用。 3.将蒸锅置火上,将腌好的牛肉块放人笼屉内,用旺火沸水蒸至软烂,取出晾凉,切成4 厘米长、1 厘米宽的条。 4.炒锅置旺火上,下人菜油烧至7 成热,将肉条放人油锅中炸干水份,捞出沥油。锅内留底油,下人花椒、干辣椒、葱、姜煸炒出香味,加入汤、炸好的牛肉条、精盐、料酒、白糖烧制。然后用中火收汁,汁干时加入辣椒油,撒上炒熟的芝麻,翻炒均匀,即可出锅,冷后装盘食之。 工艺关键1.牛肉要选用上等的精瘦肉为宜。 2.炸牛肉条时,要注意掌握火候,肉条要炸干勿炸糊。 3.收汁时间要长,汁要干,油、糖略重一些。 风味特点色泽红亮,质地干香,酥脆化渣,耐咀嚼,回味悠长。为佐酒之佳品。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。