福寿鱼，学名Tilapia nilotica♂× T. mossambica♀，俗名南洋鲫、非洲仔、罗非鱼，英文名Nile mouthbreeder、Tilapia， 日文名テイラピア、チカダイ、イズミダイ 。它原产于非洲的坦噶尼喀湖，有着优良的适应能力及强大的繁殖力。它的外形、个体大小有点类似鲫鱼，鳍条多棘，形似鳜鱼。福寿鱼属广盐性鱼类，海水、淡水中均可生存；罗非鱼对低氧环境具有较强的适应能力，一般栖息在水的底层，通常随水温度变化或鱼体大小改变栖息水层。

中文学名：福寿鱼

拉丁学名：Tilapia nilotica

界：动物界

科：丽鱼科

属：罗非鱼属

分布区域：非洲的坦噶尼喀湖

俗名：南洋鲫

简介

形态特征

生活习性

食性

繁殖特性

病害防治

引进过程

出口的主要风险与控制

烹调(清蒸福寿鱼 福寿鱼蒸蛋 红烧福寿鱼 福寿鱼豆腐汤)

简介

名字：福寿鱼（罗非鱼）地理分布：广泛分布于非洲大陆的淡水和沿海咸淡水水域繁殖方式：卵生。气候带：热带该鱼属于丽鱼科Cichlidae，罗非鱼属Tilapia(有称丽鲷科，丽鲷属)，是珠江水产研究所于1978年7月，把自泰国引进的尼罗罗非鱼作为父本，莫桑比克罗非鱼为母本杂交得到的子一代。福寿鱼体形与尼罗罗非鱼相似，呈灰绿色。适宜生长温度为20―35℃，主要适合我国南方地区养殖。罗非鱼指鲈形目、丽鱼科、罗非鱼属（Tilapia）的鱼类。该属计有100个品种以上。

罗非鱼原产于非洲，适应性强，为广盐性热带鱼类，，远在4000年前就开始被养殖。现在，已被全世界许多国家和地区引进养殖，成为重要的养殖对象，已被养殖的约15种。由于它具有繁殖快、生长迅速、产量高、杂食性、病害少，以及适合淡水和海水养殖等许多优点。因此，被誉为人类动物蛋白质重要来源的“奇迹鱼”。改良品种吴郭鱼，体长可达57公分，一般在15～30公分，繁殖期3月至11月。

形态特征

形态特征：福寿鱼体

形与尼罗罗非鱼相似，呈灰绿色。鳃盖后方至尾柄有8-9条黄褐色垂直条纹，尾鳍有8条能上能下棕色垂直条纹。背鳍和臀鳍有相当于瞳孔大小的黄绿斑点。体被圆鳞，体色易随栖息环境而变化。繁殖期雄鱼下颌，胸鳍为淡红色，尾鳍的边缘也呈红色。背鳍硬棘15-17，软条10-12；腹鳍硬棘1，软条5；臀鳍硬棘3，软条10；胸鳍软条13；各鳍之硬棘均很尖锐。侧线分上、下两段，两列侧线鳞共有29-32枚，两侧线相隔鳞片2列。背鳍基部起点与侧线间有鳞片5列，臀鳞基部与侧线间有鳞片11列。

生活习性

生活习性：福寿鱼的活动范围随水温的变化而异，一般栖息于水的中上层，中午水温升高则集群在表层觅食，傍晚水温逐渐降低又从表层游向中表层觅食，到9月以后水温下降则则移到底层栖息。水温15℃以上摄食正常，12℃以下停止摄食。

食性

食性：福寿鱼食性是以植物性为主的杂食性鱼类，对饲料质量要求不高，消化能力较强，其他鱼类不能利用的藻类，如微囊藻、色腥藻也能消化吸收。以少量的精饲料搭配

多量的粗饲料就能满足其要求。此外，还能吃掉塘底和水中的残饲碎屑，保持水质清新。4．生长与发育：福寿鱼比其父母本生长快，显示出杂种优势。在相同的饲养条件下，个体生长速度比莫桑比克罗非鱼快30%-125%，比尼罗罗非鱼快10%-29%；群体产量比莫桑比克罗非鱼高30%-180%，比尼罗罗非鱼高12%-48%。与四大家鱼混养，一般每667平方米产福寿鱼可达100-200千克，高的可达250千克以上。日增重量，福寿鱼最大2.68克，最小0.55克；尼罗罗非鱼最大1.4克，最小0.41克；莫桑比克罗非鱼最大0.97克，最小0.18克。肥满度是衡量鱼类生物学的指标之一。体长8-15.9厘米范围内福寿鱼雌、雄的肥满度，平均为4.5-4.8；而尼罗罗非鱼雌、雄平均为4-4.2g；最低是莫桑比克罗非鱼，平均为3.8-4.1g。

繁殖特性

繁殖特性：福寿鱼是杂交种，必须严格选择纯品系的两性亲本交配，才能保证杂交优势。要保证其纯度，则要将亲本各自专塘培育，绝对不允许其他罗非鱼混杂，这是非常重要的。

1．亲鱼培育和越冬

培育池水质要肥，能排干塘水。放养前先用茶粕彻底清塘。每口培育池只准放养两个亲本的1种，也不能与其他罗非鱼混养。放养密度略低于一般饲养。套养的每667平方米放1.7-2.6厘米鱼苗1500-2000尾，或3.4-3.9厘米鱼苗800-1000尾，其他鱼按常规密度放养。如专塘养的，密度可以视饲料和水质情况适当增加。要肥水放苗，施足基肥。放养后，看水色追肥，经常保持水质清爽，按需要投给米糠、麸皮等饲料。投喂饲料要使大部分鱼种能吃到。

每年初冬（在广东为11月中旬前完成）选择水温20℃左右的晴天，对培育的亲鱼进行挑选，按标准选留合格亲鱼入池越冬。挑选时操作要细致、迅速，避免损伤。挑选亲鱼的标准除符合两个亲本的形态学特征外，还要选择背高体厚，头小口小，鳍条、鳞片完整无损伤的个体。尼罗罗非鱼只留雄鱼，体重要100克以上；莫桑比克罗非鱼只留雌鱼，体重要150克以上。雌、雄配比以5：1为定。罗非鱼亲鱼越冬池要有新鲜水源，排、注水方便。面积50平方米以上，一般以狭长形不渗水为好，水深保持1.5-2米为宜。用尼龙薄膜覆盖保温，整个越冬水温要稳定保持在16℃-20℃左右。从亲鱼入池之日起要有专人管理，每日巡塘，收听天气预报，做好防寒、投料和防病等项工作。大棚越冬池要经常通风，适时加水，保持池水清新。换水时水温差不要超过3℃。越冬期间仍要投饵，并视水温、水质情况经常调整投喂量。饲料以小麦粉、米糠、玉米粉等浮性饲料为宜。每天投饲量掌握在鱼体重0.5%-1%左右，以不剩饵为好。

2．人工繁殖:开春后水温回升稳定在20℃左右时，即可将越冬池亲鱼转放到产卵池，密度以每667平方米75-100千克为宜，雌、雄配比5：1。放鱼前要施足基肥，每日分上、

下午喂花生饼或米糠等饲料1次，日投喂量为亲鱼体重的3%（干品计）。池塘水温在20℃以上时，入池后的越冬亲鱼很快进行产卵活动。入池第三天，就有30%左右的雌鱼含卵；8天前后雌鱼群的含卵孵苗率即达70%左右；第十五天前后，池塘开始见苗，至17-20天，雌鱼群的含苗率已下降为0-20%。可以大体断定，从投放之日起经17-20天，即可完成该鱼鱼群的第一个产卵繁殖周期。鱼池见苗后要每隔4-5天捕苗1次，集苗培育鱼种。养殖技术：1．鱼种培育：池塘面积667-3333平方米（1-5亩），放苗前约半个月进行清塘消毒，然后注水，水深控制在0.8-1米。每667平方米施粪肥、绿肥各约500千克，作为基肥，使池水透明度保持在25厘米左右。每667平方米放苗约10万尾，除施基肥外，每日泼洒豆浆喂苗，以强化培苗。在水温25℃左右，经15-20天培育，鱼苗可长至1克/尾左右，即可及时出苗供作饲养商品鱼。2．商品鱼饲养：福寿鱼的池塘饲养与其他罗非鱼的饲养技术一样，可行多种饲养模式。但当时推广以混养为主。这里指的是以饲养四大家鱼为主，福寿鱼仅作为搭配品种进行饲养。在一般以饲养肥水鱼为主的池塘中，可根据水温情况，只要水温能稳定地维持在18℃以上时，即可进行放养。放养规格，小则在5-15克/尾，大则可放养25-30克/尾，早繁苗规格小些，但亦应不小于3克/尾。放养密度，一般可视苗种大小及苗种来源而定。作为四大家鱼为主的成鱼池，每667平方米可搭配放养福寿鱼200-1000尾。当年孵化的鱼苗，饲养150天，个体可达150-250克，与四大家鱼混养，单项每667平方米产量高达150-500千克。

病害防治

福寿鱼在水温较高的生长季节，一般疾病比较少；但在亲鱼越冬时鱼病较多。1．溃疡病：该病是由于鱼体露出水面冻伤引起的。常见于背部，多发生在露天温水池。防治方法：注意更新水质，尽量不使鱼浮头。越冬池上尽可能加盖顶棚，防寒保温。2．烂鳃病：此病是由斜管虫寄予生于鳃部，车轮虫寄生于体表，或由细菌感染所致。病鱼口部张大，浮于水面，体表变白，鳃盖发红，眼球白浊，鳃叶坏死变白，常因呼吸困难致死。发病后可用硫酸铜和硫酸亚铁合剂（5：2），按每立方米水体0.7克，全池泼洒。3．水霉病：此病是由于水霉菌和绵霉菌感染所致。患处出现俗称生毛的絮状菌丝，使组织坏死，游动失常，最后瘦弱而死。水温在15℃以下时，最易感染此病。防治方法：提高水温，每立方米水体用4克食盐和4克小苏打合剂全池泼洒，有较好疗效。4．小瓜虫病：病鱼体表和鳃、鳍基部可见大小不等的小白点，俗称白点病，这是小瓜虫寄生引起组织感染化脓所致。小瓜虫的适宜水温为16℃-18℃，所以极易在越冬期出现。防治方法：用2毫克/升硝酸亚汞药浴1.5-3小时，并可用0.1-0.2毫克/升硝酸亚汞全池泼洒。

引进过程

中国先后引进的罗非鱼有近10种，最早引进的莫桑比克罗非鱼（Tilapiamossambica），已逐步被淘汰。代之而起的是个体较大、生长快的尼罗罗非鱼（T．nilotica）和福

寿鱼（T.mossambicaxT．niotica）等。尼罗罗非鱼是罗非鱼属体形最大的一种，养殖一年体重可达500克以上。福寿鱼是雄性尼罗罗非鱼和雌性莫桑比克罗非鱼的杂交一代，具有明显的杂种优势，生长更快。20世纪80年代初至90年代末，又引进和培育出奥利亚罗非鱼（T．aurea）、奥尼鱼（T.niloticaXT.aurea,奥利亚罗非鱼与尼罗罗非鱼的杂交一代）、彩虹鲷（红罗非鱼）、吉富品系尼罗罗非鱼等新品种，正逐步被扩大养殖。不少地方用池塘、网箱单养罗非鱼，使用人工配合饲料，养成个体重500克左右的大规格商品鱼，价格比200～300克的商品鱼高1倍左右，提高了经济效益。

出口的主要风险与控制

中国是世界上主要的罗非鱼养殖和出口国家，罗非鱼产品主要出口到美国，且出口数量和金额呈逐年上升趋势。目前，罗非鱼养殖和产品加工成本同欧美国家相比要低很多，罗非鱼出口产品在世界市场的竞争潜力很大。但是，国外市场贸易的技术性措施要求日益严格，检验检疫机构和企业面临巨大压力和挑战。

市场准入高标准风险与控制

国外进口国制定了一系列法律法规，严格限定了产品的准入标准，并不断加大对进口产品的检验检疫力度。如美国对食品生产实施危害分析和关键控制点的（HACCP）风险管理体系；欧盟于2006年1月开始实施的《欧盟食品及饲料安全管理法规》，强化了食品安全的检查手段，大大提高了食品市场准入标准；日本制定的《食品卫生法》及从2006年5月起实施的“肯定列表制度”，对水产品的药物残留量设定了苛刻的标准。要应对这些风险，笔者认为：

严格按HACCP管理体系要求实施检验检疫监督管理。首先，生产加工企业必须取得HACCP认证，建立一套严密的HACCP质量管理体系，从原料的验收到成品加工各生产环节，都严格按GMP和SSOP的要求进行；其次，要求企业的从业人员特别是企业的管理人员，必须把HACCP理论、GMP和SSOP有机结合起来，以指导产品的生产加工；第三，CIQ工作人员在日常的监督管理和认证、验证以及年审工作中，除掌握CIQ法律法规和HACCP理论体系之外，要协助企业建立完善的HACCP质量体系文件，对体系文件中各种表格设置、生产流程和过程、原料的验收和检测、实验室记录以及设施设备等不符合相关规范的方面提出整改意见，使企业的文件体系趋于完善。CIQ与企业实施信息共享。CIQ及时搜集各国相关的法律法规和产品标准，建立产品出口预警机制。企业跟国外客户建立信息反馈机制，把国外最新要求及时反馈给CIQ，及时调整企业的生产战略和风险控制。CIQ给予适当的政策扶持和优质服务以降低罗非鱼出口企业经营风险。如今年10月国家公布减免部分出口农产品的检验检疫收费。CIQ可以在缩短样品的检测周期，先出通关单后出证，允许报检分单，日常监管、产品抽样和原料监测抽样等工作一起执行和调配人力等方面给予扶持。

农兽药残留风险与控制

美国FDA对动物源性产品（包括水产品）要抽查检测220多类农药、兽药，检测项目繁多，从2001年7月1日起，对来自中国的水产品氯霉素检测限量从原来的1ppb降低到0.3ppb，检测底线降低到0.1ppb。要应对这一风险，笔者建议：

实行“公司+基地+标准化”管理模式。把HACCP体系融入罗非鱼的养殖过程中，在养殖过程中实行标准化养殖管理，严把种苗引入关，饲料生产加工和采购关，药物购买、存放和使用关，以及避免水质受污染；公司生产按HACCP体系文件要求进行，使出口产品的检验检疫跟国际接轨。加强实验室建设。CIQ实验室要在仪器配置和具体项目的检测底线上与国际接轨。罗非鱼生产加工企业也要加强实验室建设，现有人员要定期派送到国内外权威检测机构培训，招聘专业检验人才，以强化企业的自检自控能力。加大罗非鱼原料监测频率。原料验收这一关是产品是否合格的关键，企业在原料验收时可根据原料的多少，每天在不同的运输车辆抽取多个独立样进行药残指标检测，如果其中有一个检测不合格，则评定该批原料不合格，这符合国际通行的抽样做法。

反倾销诉讼风险与控制

中国罗非鱼产品主要销往欧美国家，产品单一、产业加工规模小、组织化程度低、价格低，遭遇反倾销诉讼的风险日增。因此，出口企业要避免损失应做好以下工作：成立罗非鱼产品出口行业协会。行业协会可发布相关风险预警；制定最低出口保护价，规范行业行为，形成行业自律；培养企业的社会责任意识，加强法律法规的宣传。发展罗非鱼产业化经营，争创名优品牌。罗非鱼养殖、饲料生产、产品加工和产品研发都实行标准化管理，以降低运营成本，提高竞争力。企业要跳出传统生产加工和贸易模式，开发罗非鱼深加工产品，提高产品的附加值，实行名牌战略。在国际贸易的技术性措施日益严格的形势下，只有检验检疫机构和出口企业积极合作，有效控制好罗非鱼产品出口的主要风险，才能使前景更加喜人

烹调

清蒸福寿鱼

制作材料：

主料：罗非鱼500克

辅料：辣椒(红、尖)25克

调料：盐5克，味精2克,香油3克，胡椒粉2克,料酒5克，大葱15克,姜15克

做法：

1． 先将福寿鱼洗净取出内脏，在鱼身上打十字花刀

2． 将姜洗净切成小段，放入鱼身上的划口内

3． 将鱼放入碗内，加入盐、味精、胡叔粉、料酒腌制5分钟，再放入蒸笼内蒸8分钟

4． 最后将红椒、姜、葱切成丝撒在鱼身上

5． 锅内注少许油，油热后淋在鱼身上即可。

制作要诀：

1． 用刀剁出来的蒜末，往往辛辣有余，香味不足

2． 如将大蒜去皮后放入钵内，用棍将蒜充分捣碎后，加一点盐和味精再捣，就能越捣越粘，越捣越香

3． 鱼不可蒸太久，以免肉质过老。

福寿鱼蒸蛋

材料

主料：福寿鱼(1条，1斤左右)、土鸡蛋(3只)、姜(5片)、葱(1根)、香菜(1棵)调料：油(3汤匙)、蒸鱼酱油(4汤匙)、白糖(1/4汤匙)

做法

1、将3只鸡蛋打入碗里，用空鸡蛋壳盛3蛋壳凉开水倒入碗里，用筷子顺一个方向搅打15分钟。

2、洗净福寿鱼，在鱼背处横切一刀，洒1/2汤匙盐抹遍鱼身腌一下。洗净葱姜和香菜，葱和香菜切成段，姜切成丝。

3、煮沸锅内的水，在福寿鱼的鱼腹内塞入少许姜丝，放入锅内大火隔水清蒸5分钟。

红烧福寿鱼

材料

鱼一条，葱2-3颗，芫荽1颗，辣椒半个，姜片少许，姜丝少许，油，酱油，糖，鸡精一点，蠔油一点，盐少许，清水一碗，生粉少许，辣椒丝

做法

1、把杀好的福寿鱼洗干净,尤其是鱼肚子的黑膜一定要弄干净,这样才不会有泥味. 两边的鱼背斜着各划三刀.在鱼的两面和肚子都抹上少许盐.腌几分钟后把血水 倒掉,肚子里塞些葱白和姜丝

2、把锅烧热后,拿两片姜擦直锅.再倒油.鱼的两面都拍些干生粉.然后放到锅里,用 小火把两面都各煎几分钟后铲起来

3、在另一空碗里放进酱油,少许盐,糖,一点鸡精或蠔油.加入一碗清水和少许生粉 拌匀后备用

4、锅里再倒些油,把剩下的姜片和葱白放进锅里爆香.把上面的酱汁倒进烧开后 把煎过的鱼放进锅里,倒少许料酒,用中火焖15分钟左右,焖的时候,鱼的两面都 要焖透,这样才入味.如果汁太稠了,要加点水

5、最后把辣椒丝,姜丝,剩下的葱段都放进锅里再焖2分钟,即大功告成

福寿鱼豆腐汤

材料

福寿鱼一条，豆腐，虾、鱼丸，大小葱，姜，盐

做法

1、鱼清洗净擦干（鱼肚子里面那层黑膜很腥要刷掉）小葱打结，大葱，姜切好

2、用块姜在锅里抹一遍，可防止粘锅

3、锅里放油爆香姜片放鱼用中火两面煎黄，把鱼推到锅的一边，放大葱爆香．

4、之后加入水没过鱼，放葱结．大火煮开转中煮10多分，至汤出奶白色

5、放丸子继续煮10分钟

6、放入豆腐和盐中火再煮3－5分钟即可．小心别把豆腐煮坏了

小诀窍:

盐早一点放是好入味．丸子放不放随自己爱好

健康提示：

1．福寿鱼，又称罗非鱼、吴郭鱼、非洲鲫，其肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，这种鱼被称为“不需要蛋白质的蛋白源”。

2．在市场买福寿鱼时，可让师傅将鱼刮鳞剖腹去内脏，回来洗净便可下锅烹调。

3．福寿鱼以红烧、清蒸为宜，选购时挑选一斤左右的鱼为佳，过大的福寿鱼肉质较粗，泥腥味也重，味道也不够鲜美。

4．如果鱼重超过两斤时，可将清蒸时间延长2～3分钟，并在鱼身下架两根筷子，可使鱼容易熟透，出锅后把筷子撤出便可。

5．蒸鱼酱油已有咸味，除了鱼还有水蛋，所以放多点蒸鱼酱油也不会太咸。