词条 | 凤尾大虾 |
释义 | 基本信息【菜谱名称】 凤尾大虾 【所属菜系】 全部 【口味特点】 形如凤尾,色泽金黄,虾尾鲜红,鲜嫩酥香。 制作原料主料:大虾13个,配料:面包渣100克,调料:料酒l0克,精盐3克,味精5克,葱、姜末5克,鸡蛋清50克,面粉50克,猪油150克。 制作过程将大虾去头、去皮、留尾洗净,取出沙线,用刀片从虾背开成扇面状,用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。粘上面粉、鸡蛋清,用在虾身两面粘上面包渣,下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时,转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出,改刀后放入盘中即可。 又一做法【菜名2】凤尾大虾 【所属菜系】满汉全席 虾类 【制作原料】明虾、桂鱼 火腿。盐、味精、生、麻油、香菜 【制作方法】 (1)明虾去壳头尾,从背部剖开成一整片,用调料胞10分钟。 (2)桂鱼泥放上调 料后,将鱼泥抹在明虾 表面,再放上香菜、火腿末。 (3)烧热油锅约六、七成,投入明虾炸熟,即可捞起装盘,上席时配上椒盐和辣酱油各一碟。 |
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