| 词条 | 饭店管理 |
| 释义 | 《饭店管理》在结合大量理论和实践的基础上，结合我国高等教育旅游管理专业的培养目标和专业设置要求，全面介绍了饭店管理各领域的内容，包括饭店的含义和发展、饭店营销、饭店计划、饭店组织、饭店人力资源、信息管理等，并包含大量实际案例，是学生学习和了解饭店管理的必备教材。 专业简介饭店管理是为了实现某项活动的最佳目标，通过计划、组织、控制等手段，协调组织机构内的人员及其它资源，以期达到高效率运作的一项综合性活动。管理到位则是饭店管理绩效的重要体现。它是管理者通过自己的权力、知识、能力、品德及情感去影响下属共同实现管理目标的过程。整个饭店、整个管理层都希望通过实施有效的管理手段去实现组织的目标，完成既定的工作任务。但时常事与愿违，究其原因，其中与管理是否到位有关。管理到位的核心是管理者到位，管理者没有到位，服务到位、质量到位，营销到位，维修保养到位等都无从谈起。 一、管理是否到位有四种情况一是在位不到位。表现在管理者的现场管理。工作也认真努力，责任心也强，却不能发现问题，也不能很好地去处理问题。 二是不在位也不到位。管理者不深入实际了解情况，也不在现场督导，以身作则差，呆在屋里瞎指挥，凭经验随意决策。由于管理者不在位，也就很难达到管理到位。 三是在位又到位。管理者在关键时刻都出现在该出现的地方，以自己的实际行动和榜样作用影响下属，带领和团结员工实现既定的目标，这是我们要积极提倡的一种管理方式。 四是不在位能到位。这看似不可能的一种管理方式，其实不然，有的饭店管理者不在工作现场指挥，也不老盯着下属，但下属仍清楚地知道自己该干什么，表现出一种高度的自觉性和责任。如果一个饭店、一个部门能达到管理不在位都能到位，则说明其管理水平达到了一定层次。我们说这是一种理想的管理方式。 二、如何实现管理到位管理到位，既有管理者自身的权威问题，也有被管理者对上司的认同问题，还有管理体制的制约问题，这不是单方面通过管理者个人的意愿就实现的，而是通过群体的相互作用，机构的高效运用、员工积极性的发挥以及凝聚力的增强来达到的。 1、实现组织交给的目标是管理到位的最终结果。在管理过程中，管理者面临各种问题：市场的激烈竞争、设备的老化、资金的不足、员工抱怨、部门之间的矛盾、客人的投诉等，在困难和问题面前是畏缩不前、被动等待，还是主动想办法去解决，这是管理者工作态度的不同表现。说得再多，问题没有解决，工作目标没有实现，这不能说是管理者到位。 2、建立一套行之有效的管理规章和工作程序、标准是管理到位的保证。没有规矩不成方圆，规章、标准是管理的依据，任何管理者和员工无一例外必须自觉执行，这就保证了管理到位的实现。 3、能够发现问题和解决问题是管理者到位的能力体现。一个好的管理者应通过有关途径随时了解下属的动态，知道下边发生了什么事并能帮助，指导员工去解决问题。解决问题一要公正，客观，二要及时，不要拖延：三要严格管理，对事不对人。 4、预前控制是管理到位的有效方法。预前控制是管理手段，也是实现到位的有效途径。管理到位很重要的一点是管理者能把饭店管理和服务中心错综复杂的问题预见在发生之前，胸中有数，做到事前、事中、事后控制，及时地调整和纠正偏差，朝既定的目标奋进。 5、调动员工的积极性是管理到位的重要手段。管理到位是全员参与过程，只有全体员工的积极性调动起来，有了共同的远景，从利益共同体变成命运共同体，员工才会爱企业，把企业真正变成自己的家，并自愿为之努力工作。这样，管理就容易到位。 6、敢于承担责任，关键时刻上得去，是管理者在管理到位中的作用体现。当自己分管的部门出现问题时，管理者不是推卸，指责和埋怨，而是主动承担责任，从自身的管理中去寻找原因，这自然会给员工一种积极的力量。关键时刻上得去，是指在工作需要的时候，管理者能走在员工的前边，有主见、妥善地解决问题这既说明管理者能发挥以身作则的作用，又能体现管理者的能力。 7、讲究管理艺术，提高领导水平，是管理到位的核心。靠规章管理是简单的管理，但让被管理者心服则不易。这就要求管理者除了自身品德，业务素质过硬外，还得掌握管理的技巧和方法，用不同的领导方法去处理事、管理人；善于调动人的积极性；加强督导，掌握培训技术，提高培训的能力。 总之，能有效地实现管理目标，员工发自内心服你，管理才是真正到位。 图书信息1书 名: 饭店管理 作 者：梁玉社，李烨 出版社： 格致出版社 出版时间： 2010-5-1 ISBN: 9787543217546 开本： 16开 定价: 36.00元 作者简介粱玉社，天津商业大学酒店管理系主任，教授，天津商监大学中佳教师，天津市优秀教师，天津市商业专家组成员，天津市劳动局高级考评员。主持教育郝“IS09000与中国饭店业管理融合的创新研究”等省部级项目八项，天津市汉沽区“现代服务业规划”等项目二十余项，主编及参编教材、著作十余部，曾获天津市优秀教学成果二等奖。 图书目录第一章 饭店概述 第一节 饭店的含义 第二节 饭店业发展简史 第三节 饭店产品及其特点 第四节 饭店的类型与等级 第五节 饭店发展的趋势 第二章 饭店管理理论 第一节 饭店管理概述 第二节 饭店管理职能与方法 第三章 饭店决策与计划管理 第一节 饭店决策管理 第二节 饭店计划管理概述 第三节 饭店计划的编制与实施 第四章 饭店组织管理 第一节 饭店组织管理概述 第二节 饭店组织结构 第三节 饭店制度 第五章 饭店服务质量管理 第一节 饭店服务 第二节 饭店服务质量管理内容与方法 第六章 饭店营销管理 第一节 饭店市场营销概述 第二节 饭店市场营销管理理念 第三节 饭店营销组合策略 第四节 饭店营销创新 第七章 饭店人力资源开发与管理 第一节 饭店人力资源开发与管理概述 第二节 饭店职位分析与人力资源规划 第三节 饭店员工的招聘与职业生涯管理 第四节 饭店员工的培训 第五节 饭店员工绩效考核与薪酬管理 第六节 饭店人力资源的激励 第八章 饭店督导管理 第一节 饭店督导管理概述 第二节 饭店督导管理的内容 第九章 饭店安全与危机管理 第一节 饭店安全管理概述 第二节 饭店危机管理 第十章 饭店信息系统管理 第一节 饭店信息 第二节 饭店信息系统 第三节 饭店信息系统管理 参考文献 后记 图书信息2书名:饭店管理-自考 图书编号:2138130 出版社:旅游教育 定价:13.5 ISBN:756371226 作者:孙笑荔 出版日期:2004-07-09 版次:1 开本:小32开 简介: 《饭店管理》作为北京市高等教育自学考试旅游专业指定教材已使用多年，受到各院师生的肯定。本次出版，作者在原教材的基础上进行了必要修订。可以说，该教材是在饭店总体管理课程的基础上，吸收了国外饭店最新管理理论、技术和方法，结合目前国内饭店管理的实际和旅游专业教学的需要而编写的专业教材。 本次修记除新增三章内容外，还对其他章节做了较大的调整和补充。修记后的教材共计十章，前五章重点介绍饭店的管理理论和方法；后五章则侧重于饭店的经营概念和技术。根据教学和自学的需要，书中用大量图表和案例对专题加以说明。每章后面都列有思考题，作为章节和考核的重点。在附录中还安排了自测题，以简化书中的部分案例并加深学生对内容的理解。每章从提出问题到解决的途径都目的明确、简明扼要。特别是在方法和技术的介绍中，本书尽可能避免面面俱到，目的是为了提高学生分析问题和解决问题的能力。 本书可以作为大专院和自学考试旅游专业的专用教材，也可作为饭店管理人员培训教材和自学参考书。 目录: 第一章 饭店与饭店管理 第一节 饭店的概念 第二节 饭店的功能与服务 第三节 饭店的总方针 第四节 饭店总体管理的任务 第二章 饭店的组织计划与组织机构 第一节 饭店的组织计划 第二节 饭店的组织机构 第三章 饭店管理与人员管理 第一节 饭店管理与人员管理 第二节 人员管理与领导风格 第三节 目标管理 第四节 员工薪酬 第五节 工作环境 第六节 有效的人员管理 第四章 饭店的人员安排 第一节 劳动简化 第二节 劳动监督 第三节 劳动标准 第四节 劳动定员 第五节 劳动安排 第六节 饭店的人员安排（案例） 第五章 饭店的人员培训 第一节 劳动流程培训 第二节 服务质量培训 第三节 培训计划、组织与实施 第六章 饭店的销售计划 第一节 销售与成本控制 第二节 饭店的销售技术 第三节 销售计划的编制程序 第七章 饭店的年度预自与可行性研究 第一节 饭店的年度预算的作用 第二节 预自的前提和目标 第三节 编制年度预算的方法 第四节 饭店的可行性研究 第八章 饭店的价格策略与利润决策 第九章 饭店的产品与销售分析 第十章 饭店的管理参数 附录Ⅰ 自测题 附录Ⅱ 自测题解 |
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