法式长棍

【分类】 法国菜

【原料】 精白面粉500克、白糖15克、细盐8克、麦淇淋50克、奶粉8克、酵母粉5克、清水300克。

【调料】

【制法】

将面粉、白糖、精盐、麦淇淋和奶粉一起放入搅拌盆内，把酵母粉溶解在水里放入盆内，搅打至起韧劲，揉制成匀滑的面团，醒发60分钟左右。预热烤箱至205度。将发好的面团取出，分割成所需大小，搓成长棍形，排列在烤盘内，再醒发至原来体积的一倍时，进入烤炉内烤约25分钟，至表面褐黄外壳硬脆时取出即可食用。

【特点】

【注意】

搓长棍时一定要卷紧并不要将表皮搓毛，以免影响外观。

又一做法

原料：　法式面包面团。

制作方法：　１．将经过揉压的面团整形成厚度为８毫米的面片。

２．将其加工成长30厘米，宽７厘米的长方形面片，再卷成长棍状，要尽量卷紧，收口向下放入烤盘。

３．把做好的坯子放入发酵箱饧１小时左右，发酵程度约５－６成时取出凉干表面水份，用刀斜割５－６刀，深度度为生坯的1/4左右。继续放入发酵箱饧至原有体积的３倍时取出。

４．在生坯表面喷上适量的水，放入烤箱烤焙（上火200度，下火180度），烤至表面金黄色出炉即可食用。

特点：色泽金黄，外脆内软。