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词条 法式长棍
释义

法式长棍

【分类】 法国菜

【原料】 精白面粉500克、白糖15克、细盐8克、麦淇淋50克、奶粉8克、酵母粉5克、清水300克。

【调料】

【制法】

将面粉、白糖、精盐、麦淇淋和奶粉一起放入搅拌盆内,把酵母粉溶解在水里放入盆内,搅打至起韧劲,揉制成匀滑的面团,醒发60分钟左右。预热烤箱至205度。将发好的面团取出,分割成所需大小,搓成长棍形,排列在烤盘内,再醒发至原来体积的一倍时,进入烤炉内烤约25分钟,至表面褐黄外壳硬脆时取出即可食用。

【特点】

【注意】

搓长棍时一定要卷紧并不要将表皮搓毛,以免影响外观。

又一做法

原料: 法式面包面团。

制作方法: 1.将经过揉压的面团整形成厚度为8毫米的面片。

2.将其加工成长30厘米,宽7厘米的长方形面片,再卷成长棍状,要尽量卷紧,收口向下放入烤盘。

3.把做好的坯子放入发酵箱饧1小时左右,发酵程度约5-6成时取出凉干表面水份,用刀斜割5-6刀,深度度为生坯的1/4左右。继续放入发酵箱饧至原有体积的3倍时取出。

4.在生坯表面喷上适量的水,放入烤箱烤焙(上火200度,下火180度),烤至表面金黄色出炉即可食用。

特点:色泽金黄,外脆内软。

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更新时间:2025/3/22 13:09:38