主料

蚝豉2两（约80克），猪利（猪舌）1条，排骨12两（约480克，斩件），发菜1/2两（约20克），红枣10粒（去核），姜3片，葱1条，油2汤匙。

做法

1、蚝豉用清水浸10分钟，洗净，加入滚水盖密焗半小时，取出再洗一洗。

2、下油1汤匙，爆香姜1片及葱，下蚝豉爆香铲起，用热水洗一洗。

3、发菜用清水浸10分钟，洗净揸干水。

4、下油1汤匙，爆香姜1片，加入适量之水烧滚，下发菜煮5分钟，捞起压干水。

5、猪（月利）放入滚水中煮5分钟，取起刮去利苔，洗净。

6、排骨氽水过冷河。

7、水11杯（或适量）煲滚，放入猪利、排骨、蚝豉、红枣、姜1片煲滚，慢火煲2小时半，下发菜再煲半小时，下盐调味。