| 词条 | 儿菜酱爆五花肉 |
| 释义 | 基本信息菜肴类型：家常菜 烹饪方法：炒菜肴口味：咸鲜味准备时间：十分钟烹饪时间：十五分钟 基本材料【主料】五花肉适量、芥菜头(儿菜)适量 【调料】色拉油适量、鸡精2克、料酒少许、豆瓣酱2小勺 制作方法【做法】 1.儿菜，掰下小朵，清洗干净。 2.切成片。 3.五花肉切片，用一点料酒和一小勺豆瓣酱拌匀腌制。 4.再加入一小勺食用油拌匀腌制十分钟。 5.平底锅烧热，放两汤匙油，把五花肉片一片片铺入锅中，中小火煎到两面变色。 6.倒入儿菜片。 7.放一勺豆瓣酱，翻炒均匀（如果感觉太干放点儿水一起翻炒）。 8.儿菜入锅稍微炒会儿，即可加点儿鸡精炒匀出锅。 烹饪小技巧1、儿菜入锅不易加热太久，很容易熟的，稍微炒几下就好，这样才能保持儿菜脆嫩的口感。 2、这里用的是不辣的六月鲜豆瓣酱，感觉豆瓣酱的咸味已经足够了，所以没有再加盐。如果用其它豆瓣酱，要根据豆瓣酱的咸度来调节，比如有些豆瓣酱比较咸，那么就需要加点儿白糖来调整下味道。 菜品特色儿菜具有芥菜的清香，口感却比芥菜要好很多，甘甜而不带苦味，肉脆少筋，不带残渣。色彩也漂亮，外叶碧绿，内心洁白，切成薄片，绿白相间。 注意事项这里用的是爆炒的手法，所以儿菜入锅不易加热太久，稍微炒几下就好，这样才能保持儿菜脆嫩的口感。 这里用的是不辣的六月鲜豆瓣酱，感觉豆瓣酱的咸味已经足够了，所以没有再加盐。如果用其它豆瓣酱，要根据豆瓣酱的咸度来调节，比如有些豆瓣酱比较咸，那么就需要加点儿白糖来调整下味道。 |
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