材料：虾仁250克，鸡蛋5只，葱花少许。
调味料：盐1茶匙，水2汤匙。
做法：
1、虾仁挑肠，用少许盐抓洗，抹干水分，加少许蛋白及生粉略腌。
2、烧热锅加入油，油热后大火急炒虾仁至变色，盛起，待凉后加入蛋汁中并加入调味料拌匀。
3、再起油锅（油要多），将虾仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固时，撒入葱花兜匀即可上碟。
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