| 词条 | 豆香牛肉粒 |
| 释义 | 制作原料大豆100克 卤牛肉500克 青红椒丁50克 姜米、蒜米各10克 葱末20克 大酱35克 味精、香油各适量 菜油1000克（约耗75克） 制作方法1大豆用清水浸泡约24小时，捞出沥干水分，再入烧至四五成热的油锅中，炸至酥脆时捞出；卤牛肉切成丁，亦下入热油锅中炸至酥脆时捞出。 2锅留底油，投入姜米、蒜米、葱末炒香，再下入青红椒丁炒熟，接着下入炸好的大豆和牛肉丁翻炒，调入大酱、味精，炒匀后，淋入香油，起锅装盘，即成。 口味特点香酥可口，豆香味浓。 烹饪贴士1大豆必须用清水浸泡至完全膨胀后才能用油炸制，且炸制时油温不能过高。 2牛肉须选用牛仔盖肉，且应用红卤卤熟，这样成菜才鲜嫩有风味。 3因卤牛肉已带有底味，所以必须掌握好大酱的用量，否则成菜会太咸。 |
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