词条 | 豆香牛肉粒 |
释义 | 制作原料大豆100克 卤牛肉500克 青红椒丁50克 姜米、蒜米各10克 葱末20克 大酱35克 味精、香油各适量 菜油1000克(约耗75克) 制作方法1大豆用清水浸泡约24小时,捞出沥干水分,再入烧至四五成热的油锅中,炸至酥脆时捞出;卤牛肉切成丁,亦下入热油锅中炸至酥脆时捞出。 2锅留底油,投入姜米、蒜米、葱末炒香,再下入青红椒丁炒熟,接着下入炸好的大豆和牛肉丁翻炒,调入大酱、味精,炒匀后,淋入香油,起锅装盘,即成。 口味特点香酥可口,豆香味浓。 烹饪贴士1大豆必须用清水浸泡至完全膨胀后才能用油炸制,且炸制时油温不能过高。 2牛肉须选用牛仔盖肉,且应用红卤卤熟,这样成菜才鲜嫩有风味。 3因卤牛肉已带有底味,所以必须掌握好大酱的用量,否则成菜会太咸。 |
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