| 词条 | 冬笋麂丝 |
| 释义 | 冬笋麂丝是湘菜菜谱之一，以麂子肉为制作主料，冬笋麂丝的烹饪技巧以滑炒为主，口味属于咸鲜味。口感：鹿肉银红，鲜嫩野香，冬笋清脆，微带甜味。冬笋麂丝制作提示冬笋切之前先放在冷水锅中煮开，以增加韧性，减少酸味(听装笋带酸味)。 基本资料类别：皖南菜 冬季养生食谱 工艺：滑炒 口味：咸甜味 食用：中餐晚餐 口感：鹿肉银红，鲜嫩野香，冬笋清脆，微带甜味。 主料：麂子肉250克 冬笋150克 辅料：鸡蛋清25克 调料：姜10克 盐2克 酱油20克 小葱10克 猪油(炼制)50克 白砂糖2克 黄酒10克 烹饪方法冬笋麂丝 制作工艺 1. 将净麂肉片成薄片，切成4厘米长、0.3厘米宽的丝。 2. 麂肉丝放入鸡蛋清、姜(切末)、黄酒、盐少量浆拌均匀。 3. 将冬笋洗净，切成比麂肉丝略细一点的丝。 4. 锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，将麂丝下锅走油，用手勺推开，待肉丝挺力变色，立即倒入漏勺沥油。 5. 在原锅余油中，放入冬笋、酱油、盐少许和白糖炒几下，加鸡汤焖半分钟左右。 6. 再放入麂丝，用湿淀粉调稀勾薄芡，颠翻几下，淋上香油起锅装盘，撒上葱(切末)即成。冬笋麂丝制作提示冬笋切之前先放在冷水锅中煮开，以增加韧性，减少酸味(听装笋带酸味)。 历史文化麂，状似鹿，四肢细长，能疾走。肉质细嫩奇香，冬季山区麂肉肥壮，用麂肉丝与冬笋丝同炒，菜品是徽州地区冬令野味珍品。 营养分析冬笋麂丝 麂子肉：中医认为，麂肉性味甘平，有补气，暖身，化食，祛风，能疗 五痔等。麂舌可治惊风。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。 适合人群冬笋适合人群：一般人群均可食用 1. 对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用； 2. 但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。 鸡蛋清适合人群： 一般人群均可食用 患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好；婴儿不宜吃鸡蛋清。 食疗作用冬笋食疗作用： 竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经； 具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒； 主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。 鸡蛋清食疗作用： 鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，补充优质蛋白质，护肤，美容，有助于延缓衰老。 食疗药膳：取白糖50克，鸡蛋清2个；用鸡蛋清将白糖化开，每服1--2匙，每天2--3次，治疗慢性咽炎。 做法指导冬笋做法指导： 做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。 鸡蛋清做法指导： 需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次，蛋白、蛋黄即可分开。 食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 营养成分能量548.2千卡 蛋白质10.62克 脂肪50.1克 碳水化合物16.16克 叶酸2.9微克 膳食纤维1.65克 胆固醇46.5毫克 维生素A49.8微克 胡萝卜素221微克 硫胺素0.16毫克 核黄素0.25毫克 烟酸1.46毫克 维生素C4毫克 维生素E2.66毫克 钙63.29毫克 磷136.66毫克 钾147.18毫克 钠1960.53毫克 碘0.48微克 镁42.75毫克 铁2.63毫克 锌0.37毫克 硒2.27微克 铜0.06毫克 锰0.6毫克 |
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