材料

做法

材料

主料：门鳝约500克、小棠菜约320克、葱白2条（切段）、姜4片、冬菇约20克、蒜头3瓣、水溶粟粉1汤匙、葱1棵（切丝）、粟粉2汤匙、酒1汤匙。

门鳝调味料：胡椒粉、盐各1/2茶匙、粟粉1汤匙。

调味料：蚝油、老抽各1汤匙、生抽1/2茶匙、糖1茶匙、水1杯。

做法

1、门鳝切件，洗净，加调味料拌匀，腌片刻。

2、蒜头去衣、拍裂；姜1片切丝。

3、小棠菜纵切开半，放入加盐滚水中焯至脱生，沥干待用。

4、把鱼块沾上粟粉，放入滚油中炸至微黄色，熟时取出，待油温升高时，鱼块回锅重炸至金黄色，捞起。

5、原镬去油，加油1汤匙，爆香姜片、葱段及蒜，下冬菇，洒入酒，加入水及调味料，煮至滚下门鳝，炆至门鳝软身，以水溶粟粉勾芡。

6、门鳝连汁上碟，围以小棠菜，再撒上葱丝、姜丝即成。