制作材料：

制作方法：

又一做法

制作材料：

主料：鸡翅350克

辅料：香菇（干）20克

调料：姜5克,大葱25克,盐5克,味精2克,料酒15克

制作方法：

1. 冬菇浸软，挤干水去蒂，每只切开边，加少许糖拌匀；

2. 鸡翅洗净，抹干水切段；

3. 鸡加盐、味精、料酒、酱油拌匀；

4. 加入冬菇、姜再拌匀蒸熟，下葱再蒸20分钟即成。

又一做法

[原料]

鸡翅膀.. 12个 鸡汤....1000 克

绍酒.....50 克 胡椒粉....1克

厚冬菇....75克 味精....1.5克

精盐.....5克

[烹制方法]

1.将鸡翅膀洗净，放入汤锅内煮熟后捞出，去掉翅尖，剁成.. 2段，去净骨，放入绿釉钵内。葱、姜拍破。

2.将冬菇用冷水浸一下，逐个在擂钵上磨去黑皮，泡发去蒂洗净，放入盛鸡翅膀的绿釉钵内，加鸡汤、精盐、味精、绍酒、葱、姜，钵口用浸湿的纸封严，蒸.. 2小时至软烂，揭开纸，去掉葱姜，撤上胡椒粉即成。

[工艺关键]

钵口必须用皮纸封严，避免水蒸气渗入，保持原汁原味。

[风味特点]

鸡翅软嫩，与冬菇同烹，两者巧妙配合，鸡含菇香，菇含鸡鲜，是湖南传统名菜。